文章插图
1、如果小黄鱼是比较新鲜的 ， 就不用去头 ， 刮完鱼鳞之后 ， 用剪刀沿着腹部的小洞剪开 ， 把肚里的东西掏出来 ， 洗干净就可以了 。清洗的时候要注意 ， 一定要清洗干净 ， 首先是鱼头部分 ， 要把脏东西都抠出来 ， 反复冲洗 。然后是鱼肚部分 ， 要把鱼腔内的黑膜全部弄干净 ， 多洗几遍 ， 这样小黄鱼就洗干净了 。
2、如果是超市买的冰冻小黄鱼 ， 每一条都被一层冰包住的 ， 所以我们首先要做的就是解冻 ， 可以把小黄鱼泡在凉水里 ， 最慢一上午也解冻了 。解冻之后才能清理小黄鱼的头、鱼鳞和肚子 。如果要保持鱼体的完整性 ， 加工时 ， 不要开膛取内脏 ， 在鱼体肛门处横切一刀 ， 用一双筷子 ， 从口中插入腹腔一搅 ， 即可把内脏全部取出 ， 如一次没有抽尽 ， 可再抽搅一次 。用同样方法再将鳃取出 。刮鳞后 ， 用水冲洗干净即可烹调 。
3、[蒜烧小黄鱼]准备小黄鱼4条 ， 先在鱼的下颌处剪开 ， 去除鱼鳃和内脏 ， 放入盆中 ， 撒上少许食盐 ， 加入清水 ， 洗去小黄鱼表面的粘液 。洗净后在鱼身两侧打上花刀放入盆中 ， 便于入味 。生姜一小块切成姜片 ， 小葱一根切成段 ， 一起放入鱼盆中 ， 加入食盐2克 ， 料酒适量去腥 ， 用筷子拌匀 ， 放在一边腌制10分钟 ， 使鱼肉慢慢入味 。蒜子一小把切成段 ， 生姜一小块切成姜粒 ， 红泡椒两个切成小段 ， 一起放入盆中备用 。
起锅添入一勺食用油滑锅 ， 再添入半勺食用油 ， 撒上少许食盐 。放入腌好的小黄鱼 ， 晃动炒锅 。10秒钟后颠锅翻面 ， 继续晃锅 。煎至鱼肉两面金黄 ， 即可倒出控油 。锅内再添入少许底油 ， 放入姜蒜和辣椒爆香 。加入香辣酱5克 ， 淋入适量清水 ， 加入生抽20克 ， 料酒20克 ， 搅拌均匀 。
【小黄鱼的食用处理方法图片 小黄鱼的食用处理方法】放入煎好的小黄鱼 ， 加入鸡粉2克 ， 白糖1克 ， 胡椒粉1克 ， 盖上锅盖 ， 改中火炖8分钟 。8分钟过后 ， 掀开锅盖 ， 勾入少许水淀粉 ， 用勺子推动几下 ， 使汤汁更加粘稠 。再淋入少许芝麻油 ， 即可关火起锅装盘 ， 最后撒上少许葱花点缀 ， 就可以上桌食用了 。好了 ， 这道营养美味的蒜烧小黄鱼就做好了 。
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