香辣排骨虾干锅的做法
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文章插图
1、主料：草虾、猪小肋排、红椒、藕、芹菜 。
2、辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、熟芝麻 。
3、调料：盐、料酒、白糖、干锅调料、黑色的铁制干锅 。
4、肋排宰成小段入锅加适量水、盐、花椒和拍破的姜煮20分钟 。
5、虾剪去嘴壳和长须洗净 ， 背上上横切一道口子 。加少许盐、料酒和干锅调料匀码味备用 。
6、红椒、葱、芹菜切段 。姜、蒜、藕切片 。
7、炒锅内加较多的油 ， 油熟后下姜、蒜爆出香味 ， 再下干辣椒、花椒和一半干锅调料炒出香味 ， 下虾和排骨 ， 炒至表面有点点酥 ， 将排骨和虾捞起 。放剩下的半碗干锅调料翻炒片刻 ， 下红椒丝、芹菜、藕片 ， 加适量水煮三分钟 ， 垫在盘底 。
8、将炒好的排骨和虾倒在菜上面 ， 撒少许白芝麻加芹菜叶点缀即可 。
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