【月饼回油要在什么条件下存放 月饼回油放哪里比较好】
文章插图
1、温度高放冰箱回油 ， 温度低放常温回油 。
2、自制月饼时 ， 会加入水、油等成分 ， 经过加工会快速的乳化成型 ， 经过烘焙后 ， 月饼外皮的水分大部分被蒸发 ， 而月饼内馅的含水量还是很多的 ， 这时候就要将月饼放置一段时间 ， 馅料中的水分会向月饼皮中转移 ， 干燥的月饼皮会吸附走馅料中的水分 ， 之后月饼中的油会向外渗出 ， 看起来油润、有光泽 。
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