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1、选择优良山葡萄 ， 其它葡萄、水果也可 。洗净去梗成粒 ， 让水分完全控干 。
【家酿山葡萄酒的正确方法 家酿山葡萄酒的正确方法是】2、葡萄与糖的比例：10斤葡萄加4-6斤糖或5-7斤糖也可 。
3、根据葡萄的量来选择器皿 ， 慎防带有油腻及水分器皿和铁制品！白钢、搪瓷、陶瓷、玻璃器皿为佳 ， 清洗器皿时应用苏打粉 ， 勿用白猫带有气味较强的洗涤品来清洗器皿 ， 清洗后晾干或擦干器皿 ， 如果器皿不符或器皿不净会直接影响制作的质量 ， 很可能会导致前功尽弃……
4、放入时不易过满 ， 最好是3/2为好 ， 防止发涍溢出 。按各自的量分层放入 ， 在最上方多覆盖一些糖 。
5、封口时应用透气物覆盖 ， 如：干净的布、纸类都可 ， 但要防止水和果蝇及虫类进入（用皮筋或绳将其捆绑严实 ， 但不易过紧） 。
6、进入发涍期 ， 常温20~30度 ， 发涍时间5~10天 ， 南方三天 ， 北方五天后可以每天打开看看 ， 一要看看糖是否完全融化 ， 二要看看覆面是否起有发涍产生的气泡物 ， 如果果粒已经浮起 ， 糖已完全融化并带有气泡物 ， 说明已经发涍 ， 这时应将果粒捣碎 ， 再次封口发涍2~4天 。
7、提渣 ， 选择器皿应同第四条要求 ， 选择新的麻布或口罩布都可 ， 将发涍好的果汁放入麻布或口罩布内包好进行挤压 ， 全部挤压完毕后 ， 将果汁放入瓶中 ， 继续进行无‘渣’发涍 ， 注意不易过满 ， 仍为3/2 ， 千万不要将瓶盖拧紧 ， 防止爆裂伤人！
8、经过10 ~ 20天的沉淀、可自然排除大量碳酸及有害物质醇 。
9、再次过滤 ， 先将瓶中的果汁轻轻倒入干净的器皿中 ， 在将底部沉淀的果汁进行过滤 ， 然后在将过滤好的果汁用漏斗倒回瓶中 ， 瓶盖仍不可拧紧 ， 并将瓶口用口罩布包好 ， 防止果蝇及虫类进入 ， 严禁晃动！
10、应将装有果汁的器皿放入闭阳和不易碰撞的地方 ， 经过60-100天后即可饮用 。
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