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1、味精和味素其实是一个概念 ， 都是鲜味物质 ， 里面的主要成分是谷氨酸钠 ， 所以味素也就是味精 。
2、味精是一种鲜味调味料 ， 易溶于水 ， 其水溶液有浓厚鲜味 。与食盐同在时 ， 其味更鲜 。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成 。
3、据研究 ， 味精可以增进人们的食欲 ， 提高人体对其他各种食物的吸收能力 ， 对人体有一定的滋补作用 。因为味精里含有大量的谷氨酸 ， 是人体所需要的一种氨基酸 ， 96%能被人体吸收 ， 形成人体组织中的蛋白质 。
【味精和味素是一回事吗 味素和味精的区别】4、它还能与血氨结合 ， 形成对机体无害的谷氨酰胺 ， 解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用 。又能参与脑蛋白质代谢和糖代谢 ， 促进氧化过程 ， 对中枢神经系统的正常活动起良好的作用 。
5、另外 ， 它也适宜神经衰弱、大脑发育不全、精神分裂症患者食用；适宜肝昏迷恢复期、严重肝机能不全者食用；适宜胃溃疡及胃液缺乏者食用；适宜智力不足及脑出血后遗的记忆障碍者食用；适宜癫痫小发作及精神运动性发作者食用；适宜胃纳欠佳 ， 食欲不振者食用；适宜在菜或汤将熟时加入食用 。
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