红肉和白肉的区别是什么 红肉是指哪些肉类

【红肉和白肉的区别是什么 红肉是指哪些肉类】

红肉和白肉的区别是什么 红肉是指哪些肉类

文章插图
1、包含不同:红肉指的是烹饪前呈现出红色的肉,具体来说有猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等 。绝大部分哺乳动物的肉都是红肉 。红肉的颜色源于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白 。肌红蛋白是一种蛋白质,能够将氧传送至动物的肌肉中去 。白肉可以包括鸟类(鸡、鸭、鹅、火鸡等)、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物(虾蟹等)或双壳类动物(牡蛎、蛤蜊)等 。
2、特点不同:红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高,尤其是饱和脂肪酸含量高于白肉 。其中猪肉的脂肪含量最高,羊肉次之,牛肉最低 。即使是瘦肉中,脂肪依然有相当含量,例如猪瘦肉的脂肪含量为6.2%,羊瘦肉为3.9%,牛瘦肉为2.3% 。鱼肉富含优质蛋白、10余种氨基酸、脂肪、核酸、B族维生素、钨、磷、铁、碘及微量元素锌、硒等 。现代研究发现,常食鱼肉及鱼油能维护心血管健康 。


    推荐阅读