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熊掌是熊的掌子，为熊科动物黑熊或棕熊的手掌 。
是我国传统名菜中的珍品，是一种高级的营养补品 。
熊掌是古代八珍之一，新割的熊掌，是不能立刻就吃的，要等到第二年彻底干透，才能炖吃 。
收藏熊掌也很讲究 。
首先，新割的熊掌不可以见水，要用草纸把血水擦干，然后预备大口瓷坛，先用石灰垫底，然后再铺上一层厚厚的炒米，放下熊掌后四周再用炒米塞严，上面再放石灰封口，放一两年，才可以拿出来洗净烹调 。
熊掌收拾干净以后，要先抹上厚厚的一层蜂蜜，在文火上煮一个小时，然后再把蜂蜜洗去，放好作料，一开始就用文火来炖，最好用炭火 ， 炖上三个小时，一定扑鼻香，开锅烂 。
如果不先用蜜糖来炖，炖上三天三夜，都是没有办法下筷子的 。
蒸熊掌是中国传统“满汉全席”中一道主菜，但在熊成为国家保护动物后 ， 这道菜已被“改良” 。
仿膳的满汉全席精选中已没有蒸熊掌这道菜了，曾试用过猪蹄、牛蹄替代，后来定下来最常用的是驼掌 。
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