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鸡汤是一道很好的滋补汤类，是很多体弱人群，或者康复之人的常用汤类 。
鸡汤的主要原料就是鸡 。
鸡肉中含有丰富的营养，对老人 ， 女士都有很好的食疗作用 。
鸡的种类非常多制作鸡汤首先要选择合适的鸡 。
清远鸡，三黄鸡 ， 童子鸡 ， 乌鸡或者老母鸡都可以制作鸡汤 。
白羽鸡，大公鸡，则不适合制作鸡汤 。
白羽鸡油脂太多，大公鸡肉质很柴 。
制作鸡汤时最好也不要带的鸡皮太多 ， 如果鸡皮太多鸡汤也会有很多油脂 。
炖鸡汤除了鸡要选对之外 ， 还要看鸡皮的厚度，如果鸡皮有很厚的脂肪层炖出来的鸡汤也会有很多油 。
有人会说既然鸡皮油脂多扔掉不放就可以了，鸡皮中含有丰富的胶原蛋白 。
是很好的美容食材 。
不像猪脚中的胶原蛋白需要很长时间炖煮才能煮出来，鸡皮中的胶原蛋白很容易就能煮出来 。
大家在给鸡翅或者鸡腿焯水时就能发现 ， 鸡翅或者鸡腿焯水后放在盆里，盆底下的汤汁很快就会凝固 。
所以炖鸡汤还是带点鸡皮比较好 。
制作鸡汤要再加工鸡块时一定要注意，鸡头，鸡脖，鸡屁股都不能放 。
因为鸡头重金属含量较高 ， 鸡脖属于淋巴系统，鸡屁股油脂较多 。
炖鸡汤在加工鸡块时一定要切成小块 。
要清洗干净最好焯水一遍 。
下面就和大家分享一下鸡汤的家常做法吧 。
===鸡汤家常版=== 。
【准备食材】：童子鸡，葱段，姜片，料酒，红枣，枸杞，盐 。
【制作方法】：1.童子鸡洗净，去掉鸡头 ， 鸡脖和鸡屁股，剁成小块 。
在清洗一遍 。
锅中加入清水，放入葱段 ， 姜片 ， 料酒，在放入鸡块把水烧开，水开后撇去浮沫 ， 煮3-5分钟 。
捞出鸡块备用 。
2.红枣枸杞清洗一下，砂锅中加入适量的水烧开，放入鸡块，再放入红枣和枸杞换成小火炖煮1-2个小时 。
鸡汤炖好后食用时放入适量的食盐调味即可 。
【小提示】：炖鸡汤时由于鸡肉熟的较快，千万不能用大火炖，如果用大火会把鸡肉煮烂 。
只有在厨房里制作高汤时在成汤前20分钟才会用大火崔白 。
鸡汤中还可以加很多滋补性食材，比如桂圆，虫草花，党参，西洋参 ， 莲子都可以 。
【鸡汤怎样做不油腻】老王美食坊，日常美食传播者 。
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