假蜂蜜不是结晶体的 。纯蜂蜜是糖的过饱和溶液，在储藏全过程中绝大多数都是有结晶体溶解，造成层次或成固态，进而影响纯蜂蜜的感观特性及产品仓储货架特性 。店家就投顾客所好，对纯蜂蜜开展生产加工（破晶核加工工艺），一般 用200目以上的过滤网滤掉很多的结晶蜂蜜核，根据77度以上的加温溫度使之溶化以除去，使之不结晶体或者少结晶体 。也有的欠佳生产厂家在纯蜂蜜中立即掺加麦芽糖浆使纯蜂蜜永久性不结晶体！
根据经机械加工制造萃取水分，除去结晶体核使之不容易结晶体，这类蜜口味偏差，有股糊味，砂浆稠度很高，沒有香味，颜色基本上一样呈深棕色，且各种各样花源的蜜种类口味沒有多少的差别 。而纯天然的纯蜂蜜各种各样花源的单蜜品其色、香、
味是彻底不一样的，口味与众不同不容易类同，并且在冬天绝大部分的蜜种都是结晶体，其营养成分也是生产加工萃取蜜无可比拟的，这就是纯天然完善蜜与生产加工萃取蜜的不同点 。
此外在我国一部分养蜂场因气温影响，降水较多，产生纯天然轻度蜜（含水量份在23%以上即40度下列的蜜），这类轻度蜜非常容易发醇，发醇的主要表现为涨瓶、起汽泡、越来越味酸 。每一个人的胃口爱好不一样，炎热时节许多消费者却钟爱这类味酸的舔味，但冷冻存储可减缓发醇 。
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