为什么叫臊子面 臊子面还是哨子面( 二 )
为什么叫哨子面？它会响吗？
哨子面，顾名思义应该是那种可以用来吹的，或者至少应该是名声很响的食品 。不过，想来大多数人还是不知道哨子面到底是个什么样的食品，而西北人听到这个名字，大都会会心地一笑，每个人心里都有一碗自己的难忘的哨子面 。
如果说岁月是一个筛子，它筛去许多往事，也留下许多往事 。如果说每个人都有一个筛子的话，我想我的那个筛子应该是个很奇怪的筛子，它的网眼大小分布极不均匀 。有的地方网眼夸张地大，一次事关重大的考试、一个暗恋过的男生、第一次离家出走……许多那时候曾觉得大过天的事情，都不知道什么时候就被漏掉了，在记忆里仔细地搜寻也还是觉得面目模糊 。有的地方网眼细腻密实，似乎过去了多少年，总有些东西永远都不会被漏走 。事情可能很小，只是一个眼神，一个瞬间，甚至一种难忘的滋味，比如就是秋冬季节的一碗热腾腾的哨子面 。
哨子面之所以吹不响，那是因为它原本就不是哨子面，西北人说话办事大大咧咧，说话发音也就难免如此了，准确地说哨子面其实应该叫“臊子面”，西北人习惯性地把“s”发音成了“sh”?就造成了许多误会，这个倒也还算是可爱 。
臊子面，顾名思义由臊子、面条和汤三部分组成 。臊子是臊子面的精华，臊子的制作可繁可简，讲究的臊子有肉丁、萝卜丁、蘑菇丁、笋丁、胡萝卜丁等十余种原料翻炒而成，简单单是萝卜丁、肉丁即可，妈妈说他们还吃过只有萝卜丁的臊子面，也是一样的美味 。生活就是如此，不管你经历的多少，你的富裕与否，只要那时的你是快乐的，那么就一切都是快乐的 。
面条，就无所谓讲究不讲究了，既是吃哨子面，就一定得是仔仔细细的手擀面，不怕花功夫，哨子面的灵魂就在筋道的面条上，只有手擀的才筋道，才滑溜，才值得一吃，挂面就是被不屑一顾的 。至于那汤，一定得是前一天就开始熬制的牛骨汤，汤色淳厚，远远地就飘来一股子的香气 。妈妈说清汤寡水的哨子面他们也吃过，只是都已经忘了滋味 。
【为什么叫臊子面 臊子面还是哨子面】 一切都备齐了，把臊子放入牛骨汤中再煨它一时半刻，彼此入了味就好了 。面条煮好了，盛入碗中，浇上臊子汤，面少汤多 。面吃完了续面，汤喝完了续汤，如此的随性以致于常常会吃个肚歪 。但那时的青春是无敌的，怎么吃也吃不胖，连脂肪都能战胜 。现在吃什么都容易胖了，但往往好几年都没机会再吃一碗妈妈做的臊子面 。
臊子面和炸酱面有什么区别?
当然有区别啊，正宗本土川味的才叫臊子面，用肉更多、更瘦，猪、牛、羊肉都可以用，要爆炒煸水气，而且不放甜酱，放豆瓣或者干辣椒，而且还分干臊和水臊两种，前者就是煸炒出油，干脆香嫩，吃起来很有肉感，后者起锅的时候要勾芡出酱（但不是甜酱那种，而是辣椒红酱），因此也叫杂酱面（不是炸酱面） 。炸酱面是北方传来的，用肉更少、更肥，一般都用猪肉，偏咸甜味，不放辣椒，可以参见北京炸酱面的做法 。现在主要是生意都做假了，也就不分这些了 。市面上的面馆都是用很差劲的猪肉来做的，所以如果非要吃建议选干拌类的，相对好一点，汤面如果最后不喝佐料汤，基本上吃不到什么肉 。
臊子面别名又可以叫什么
其实臊子面说通俗就是肉丁面或肉末面 。其中也含有配菜比如豆腐，萝卜块等，做法简单 。
岐山臊子面的面为什么口感特别好？
我是陕西宝鸡人 要说网上流传的臊子肉的做法都不怎么恰当
面食时我们陕西人的主食 臊子面要想好吃 面粉很重要 超市买的那种都是有添加剂的 我们农村都是自家的麦子自己磨的面粉 所以没有任何添加剂 纯天然 再加上和面 揉面 当然最主要的就是揉面了 揉面要想一个方向揉 既有里、面之分 如果不分里、面 那揉出来的面不筋道 揉完之后 还要擀面 擀杖要长 擀成圆形 之后重叠成 一条 切面也很有讲究 要一刀断 这就是面的要求
影响口味的最重要因素就是臊子
臊子的做法有好几种 配料也都不一样
甚至与肉的品质也息息相关
用粮食喂大的 与饲料喂大的肉的质感 口味都不一样
但是我觉得还是我们这边的好吃 就像豆花泡馍一样
至于你说机制面没有那种口感 是因为压的次数太少 反复的 依然分里、面
如果你想问臊子肉的制作方法 可以加qq 731230947
加时说明来意 另外给你一张图吧 我外婆做的 绝对的是 纯天然猪肉 都是吃粮食的
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