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什么是马卡龙(马卡龙制作视频全过程)

杏仁饼就是其中的代表甜点之一 。它曾经是法国权贵的象征 ， 在甜品中的地位无可替代 。

娇小的身材 ， 搭配优雅的裙子和色彩鲜艳的外套 。不过是一千个“少女”收割机而已 。只看一眼就彻底沦陷了 。

杏仁饼虽然是甜品中的初级产品 ， 但其综合技术要求多 ， 对新手来说难度系数相当大 ， 所以常被称为“新人杀手” 。
今天 ， 我们为你整理了16个制作杏仁饼的常见问题！

原因分析:
1.蛋白霜太稀或太多 。
2.搅拌过猛或搅拌次数过多 。
3.干燥时间太长 。杏仁饼中的干燥时间应尽量控制在半小时以内 。如果超过一小时 ， 面糊可能会脱泡 。
4.蛋白霜之前没有加温 ， 蛋白霜太低也可能会脱泡 。
5.蛋清奶油送来后 ， 要搅拌到和手温差不多的时候 。如果蛋清奶油放置时间过长 ， 也可能会消泡 。
6.用风扇或吹风机的冷风吹也可能导致消泡 。


原因分析:
1.挤压时 ， 管道喷嘴与烘焙垫不垂直 。
2.烤箱温度不均匀可能会导致蛋白杏仁饼干歪斜 。建议提前半小时预热烤箱 ， 设置为热风模式 。
3.面糊搅拌不均匀会导致蛋白杏仁饼干歪斜 。
4.烤盘垫不平 ， 或者烤盘底部不平 。
5.如果裙摆很大 ， 歪斜 ， 消泡不够 ， 可能是搅拌不到位 。


原因分析:
1.你没有提前半小时预热烤箱 ， 放进去几分钟就会发现颜色 。
2.预热了半个小时 ， 还是有色的 。烤8分钟的时候可以在烤箱最上层放一个烤盘挡住上面的烤管 。
3.烘烤时间太长 。杏仁饼的烘焙时间约为15分钟 ， 烤箱温度在155-165度之间 。
4.用30升以下的烤箱烤杏仁饼 ， 上色的几率会更大 。


原因分析:
1、上菜空是因为烘焙温度不够或者烘焙时间不够 。杏仁饼的烘焙温度宜为155-165度 ， 烘焙时间宜为15分钟 。
2.中间没有组织 。可能是蛋白霜发了或者搅拌过度 。
3.杏仁饼中间有一个大空孔 ， 搅拌时可能不是特别到位 。

原因分析:
1.烤箱没有提前半小时预热 ， 预热刚10多分钟就开始烤了 。这个时候烤箱温度极高 ， 很容易爆炸 。
2、蛋白霜不到位 ， 如果蛋白霜特别软或者特别硬 ， 很容易吹破脑袋 。
3.干燥时间太长 。如果干蛋白杏仁饼干的外皮已经形成了一层软壳 ， 那么就把壳烤一下 ， 然后把它敲碎 。正常情况下 ， 蛋白杏仁饼干烤起来不会粘手 。
4、蛋白霜太多 ， 或者太硬 。


原因分析:
1.奶油太软了 。
2、搅拌有点过 ， 微微消泡 。
3.干燥时间稍长 。
4.面糊稀的时候裙子会小一点 。
5、蛋白霜凉了 ， 再搅拌 ， 裙子容易变小 。
6、烘焙温度太低 ， 建议在155-165度之间使用 。


原因分析:
1、搅拌不到位 。
2、蛋白霜太软


原因分析:
1.煮糖水的火太小或太大 。马卡龙糖水正常煮沸 ， 中火即可 。
2.煮糖水的精制糖一定是烘焙专用的 。超市里买的精制糖或者软糖 ， 是不能在糖水里煮的 。
3.煮糖水的时候不建议搅拌 ， 搅拌容易反沙 。
4.如果小锅侧壁有一些细小的糖结晶 ， 可以找刷子蘸水刷下来 。
5.煮糖的水太少 ， 或者糖水煮的时间太长 。熬过去了 ， 就会变成沙子！记得用不粘锅 ， 其他锅会容易边缘有沙子 。
6.你不能打开抽油烟机 。每次开糖水都会转沙 ， 很可能是上层空气流加速 ， 地表温度降低造成的 。
7.煮糖水的小锅大了 ， 容易起砂 。


原因分析:
1.蛋白霜太稀了 ， 至少保证倒置的容器不会滴 。注意蛋奶派的容器和打蛋器一定不能有油脂 ， 分离出来的蛋清也一定不能有蛋黄 。
2.搅拌过度 ， 搅拌过多 ， 次数过多 。
3.干燥时间太长 。正常干燥半小时左右即可 。如果干燥超过1小时 ， 很容易消泡 。

原因分析:
1.没有底或者底很深是因为没熟 ， 或者烤垫太厚 。
2.底部稍微凹陷是正常的 ， 这样才能保证杏仁饼不会空在意 。


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