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煮什么菜好吃又简单做(炒什么菜最下饭)

天气炎热，气温闷热，湿热，人受到影响 。除了难以忍受的炎热，他们几乎没有胃口 。每次这个时候，我都会精心准备几顿饭，包括肉和汤，倒在菜上 。味道真的很好吃，大家胃口都很大 。下面分享6个好吃的家常菜做法 。步骤简单，一眼就看出来 。它们又香又好吃 。
一、小炒肉1.准备食材，五花肉一块，蒜瓣几瓣，螺丝椒四个 。螺蛳椒味道辛辣，很受湖南当地人的欢迎 。除此之外，山东、陕西也有种植 。除此之外，杭椒和串椒也是小炒肉的绝配 。
2.用刀把五花肉切成薄片 。很多人认为炸的肉越薄越好 。其实并不是这样的 。瘦肉和肥肉都要有 。脂肪油可以润色，还可以散发香味 。加上辣椒，又干又香又辣，很过瘾 。另外，把辣椒和葱姜切好，放在一边备用 。
3.小炒肉，最好用铁锅炒 。这里的“壶气”很重要 。油热后，先放入五花肉片，中小火翻炒 。随着逐渐加热，肥肉会萌出肥油，一直炸到金黄，然后倒入1勺酱油，润一下颜色，装盘出锅 。
4.刷干净，再把锅里的食用油洗干净，放入葱姜炒香，然后倒入螺蛳椒，大火快速翻炒，20秒左右后，倒入盐调味 。
5.准备一勺豆豉，倒入锅中，继续翻炒，将五花肉片再次出锅 。根据个人口味，加入盐、蚝油、生抽，搅拌均匀，即可出锅 。这里需要注意的是，如果觉得不够辣，可以提前放一颗小米椒，增加辣度，更美味 。
6.小炒肉出锅了，很香 。又好吃又辣 。好吃到可以舔盘子 。难怪小炒肉有“扫饭”的称号 。真的不够三碗饭 。有空的时候记得给家人做 。
二、红烧肉1.准备一块带皮的好五花肉，重约700g 。五花肉要用肥瘦相间的肉，这样才好吃 。将五花肉切成2.5cm的大块，准备一个平底锅，不刷油直接将肉放入锅中，小火煎至内部油脂 。
2.小火煎油，勤翻，保持加热均匀，煎至金黄色 。这时候你会发现锅底渗出一层肥油 。这个油要倒出来，不然油腻，影响口感 。炸一下就好了 。注意火候，但是太干就不好了 。
3.至于给红烧肉上色，这里有两种方法 。第一种做法是炸糖色，小火煸炒融合冰糖，再把肉块裹上颜色 。第二种方法是用黑酱油给红烧肉上色 。这个比较简单 。我总是用黑酱油给它上色 。翻炒后加入适量酱油、蚝油、料酒翻炒，最后加入开水，不要肉块 。
4.准备大葱4段，姜2片，香叶2片，八角2片，桂皮1片，冰糖2片 。用水冲洗干净，直接放入锅中 。
5.大火烧开，转小火慢炖 。因为酱油和酱油里有盐，所以不应该放盐 。小火煨大约50分钟 。喜欢重口味的可以放2个干辣椒 。
6.炖一个小时后，用筷子挑出大料，用小火慢慢把汤烤干，肉自然就变红了 。颜色很好看，一盘好吃的红烧肉就端上来了 。果汁不一定要完全干透，拌饭留着也很棒 。

三、炒青菜1.准备适量的青菜，一颗一颗挑选，清洗干净，控制好水分，再加几瓣大蒜，切成薄片备用 。喜欢重口味的可以放几个干辣椒 。
2.把锅里的油烧开 。机油应该比平时多一点 。油可以滋润青菜，看起来也不水 。油热后先放入蒜末，随便翻炒几下，蒜味爆开 。
3.然后倒入青菜，转大火翻炒 。如果你有搅拌的本事，那最好 。反正就是要经常翻他们 。多翻几下，避免受热不均，让每一颗青菜都沾上油脂 。
4.有很多新鲜蔬菜 。持续加热，青菜量会缩水 。大约一分钟后，青菜已经变软，有点卷曲 。此时开始调味，加盐、糖、蒸鱼、酱油，继续翻炒均匀 。
5.再炒一分钟左右，必须关火 。不要恋恋不舍，因为菜已经做好了，再做就太过分了 。整个过程只需要2-3分钟 。大火翻炒，加调料的动作要快 。在桌子上尝一尝 。这样炒出来的菜色泽翠绿，口感恰到好处，脆而不熟，熟而不老，甚至比饭店里炒出来的菜还要好吃 。
四、青椒肉丝1.准备一块里脊肉，切成等份的肉丝，用清水冲洗干净，拧干水分，放入碗中腌制 。加入盐(1g)、胡椒粉(2g)、生抽(2g)、生抽(5g)，调匀 。然后，加入一个蛋清，半勺淀粉，半勺食用油，搅拌均匀，腌制10分钟 。
2.能吃辣的，选辣的，清洗干净，去掉青椒蒂，去掉里面的籽，再切成细丝 。
3.切一些辅料，生姜切成菱形片，大葱切成段，放在碗里备用 。
4.调好一个酱料，将适量的盐(1g)、味精(1g)、料酒(4g)、蚝油(3g)、酱油(2g)、香油(2g)、适量的水和一勺淀粉倒入碗中，搅拌至融化备用 。
5.一切准备就绪后，锅中加入适量的油，倒入腌制好的肉丝，翻炒几下，小火翻炒，快速滑动铲子，等颜色变了再取出 。


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