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什么解辣(吃什么东西解辣最快)


传统的五味是“酸甜苦辣咸”，现在“辣”的地位已经被“鲜”取代 。虽然称号已经被科学家剥夺，但这并不影响它作为主流风味的地位 。
【什么解辣(吃什么东西解辣最快)】2019年初的一项大数据分析显示，辣椒的消费量占中国调味品的30%，是中国消费量最大的调味品，也是世界上消费量最大的调味品 。
从国内市场来看，能吃辣或者喜欢吃辣的国内消费者超过6.5亿 。其中湖南每年人均消费辣椒约100斤！
(图片来自网络)
吃辣，为什么让人欲罢不能？
辣不是味道，是刺激 。辣椒之所以“辣”，是因为它含有一种叫做辣椒素的生物碱 。
当它与细胞接触时，会刺激神经元传递一种烧灼感，大脑会反馈一种类似烧灼感的疼痛 。这种“灼热感”就是我们常说的“辣” 。而且这种灼烧感会让我们的大脑产生身体受伤的错觉，开始释放身体自身的镇痛物质——内啡肽，所以会给人愉悦感，这也是为什么辣椒吃得越多，感觉越好的原因 。
此外，这种生物碱热稳定性好，放在煎锅里炸依然“辣” 。相比之下，大蒜中的大蒜素就逊色了，加热不辣 。
怎么解暑？
我给大家提供几个在餐桌上很容易找到的解决辣的方法:
1.牛奶和豆浆 。
辣椒素不溶于水，但溶于油和其他有机溶剂 。所以，喝水不辣 。喝水只会让含有辣椒素的水在口腔中均匀扩散 。美国化学会的研究表明，舌尖只有一点点辣，喝水后整个口腔都会爆炸 。
牛奶或豆浆也是缓解辛辣的首选之一，因为乳制品中含有酪蛋白，酪蛋白是一种蛋白质，具有亲水性和油性化学基团 。在与水结合的同时能与不溶于水的辣椒素结合，使辣椒素溶解于水中并带走 。
(这个方法对大蒜中的大蒜素也有效 。如果你在约会前吃了大蒜，你可以用牛奶漱口或嚼几颗花生来去除味道 。)
2.冰淇淋
科学表明，油和酪蛋白可以缓解辛辣，所以我们必须在餐桌上找到一些含有油或蛋白质的食物 。我们来看看冰淇淋的配料表 。油脂和蛋白质的含量还是蛮高的，对测试和缓解辣味很有效 。据说这是川渝人民久经考验的解辣神器 。
江湖上还流行喝醋喝水 。但据网友亲身测试，并不是很有效 。请贴一张效果图供参考 。
(图片来自丁香医生知乎账号)
最后，适量吃辣，谁都逃不过第二天的审判 。


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