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锅包肉属于哪里菜 锅包肉是什么地方的菜( 二 )


材料:
猪里脊肉800g，食用油，胡萝卜，糖，香菜，醋，姜，淀粉，醋 。
【锅包肉属于哪里菜 锅包肉是什么地方的菜】练习:
1.将新鲜里脊肉去筋，切成合适的块；
2.倒入少许淀粉，抓匀；
3.将适量的油倒入锅中，烧开 。放入里脊肉，小火煎熟取出；
4.放进去再炒一下；
5.锅中放入适量的水、白醋、糖、姜丝、葱丝翻炒出香味；
6.倒入炒好的里脊肉，翻炒至汁满 。撒上芫荽即可食用 。
锅肉和糖醋里脊的区别
糖醋里脊和锅包肉的共同特点是都是炸肉片，属于糖醋菜 。然而，糖醋里脊与油炸猪肉有很大不同:
1.烹饪方法和口味:正宗的东北锅包肉油炸，糖醋酱熬成片 。面上基本没有汤，即使凉了也不影响口感；糖醋里脊炸的 。糖醋酱挂在肉片表面，上桌后趁热吃 。
2、刀工加工方式不同:锅肉一般是切成大块；糖醋里脊一般都是切成条的 。
3.炸制温度:回锅肉比糖醋里脊炸的时间长，一般是两次 。炸出来的肉又硬又脆；糖醋里脊一般只煎一次，煎的时间短，以达到外焦里嫩的最佳效果 。
4、挂汁:锅肉是干烧，或者滑爆结合 。煎好后用猛火将清汁的香味熬入肉中，肉会保持酥脆的口感；糖醋里脊滑滑的，汁里有淀粉，裹的汁更浓；锅肉裹着酱，糖醋里脊的酱流了下来 。
5、醋的用途不同:虽然糖醋里脊和锅肉都需要醋，但锅肉放醋的目的是为了提升口感，所以醋比醋多；糖醋里脊酸味明显，以糖醋为主 。
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