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骨头汤里的白色物质是什么 骨头汤里的白色是蛋白质还是脂肪

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骨头汤里的白色是蛋白质还是脂肪？骨头汤里的白色是蛋白质还是脂肪？
【骨头汤里的白色物质是什么 骨头汤里的白色是蛋白质还是脂肪】骨头汤里的白色是脂肪 。
骨头汤含有水、脂肪、嘌呤、钙、蛋白质和含氮提取物 。适当的骨头汤可以补充上述营养，但富含脂肪和嘌呤，钙和蛋白质较少 。骨头汤一般含有大量油脂，长期喝骨头汤会增加油脂的摄入 。骨头里的脂肪熬成汤，被蛋白质分散成小奶滴，显得像牛奶一样白 。
另外，骨头汤含钙量低 。也就是说，用1kg骨头熬制的汤含钙量可能只有20mg左右，而一个成年人每天的钙需求量是800±1000mg 。如果患有骨质疏松症，要保证每天的钙摄入量 。
该内容由北京积水潭医院营养科副主任医师赵霞审核 。
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骨头汤里白色的东西是什么？1.骨头汤里的白色物质是脂肪 。
2.我们平时吃的肉的主要成分是蛋白质和脂肪，还有一些水、碳水化合物和各种维生素 。此外，猪骨的蛋白质含量更高 。平时在菜市场买的鲜肉有很多血丝和杂质，所以很多人会把猪肉焯水 。因为之前焯水的猪肉里面的血和杂质基本清理干净了，漂浮的白色物质是一种营养物质，是蛋白质溶解在肉汤里形成的，没有异味，所以可以保留 。
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骨汤里的白色是脂肪还是蛋白质-简介骨头汤中的蛋白质是脂肪和蛋白质的混合物 。白色物质除了脂肪和蛋白质，还含有氨基酸、维生素、矿物质等营养成分，对身体有好处 。但是，并不是所有的骨头都能煮白 。炖汤要注意火候和煮的时间 。
骨头汤里白色的东西是什么？
骨头汤中的蛋白质是脂肪和蛋白质的混合物 。炖骨头汤的时候，高温炖的时候脂肪分解成小颗粒，然后里面的蛋白质会把这些颗粒包裹起来，里面还含有氨基酸，维生素，矿物质 。
白骨头汤很有营养 。炖骨头汤的时候，一定要把握好火候和时间，才能做白汤 。煮汤的时候，一开始要用大火煮，然后慢慢转小火，炖的时间长一点 。把骨头汤炖至少一个小时，让蛋白质熬出来 。
炖骨头汤的时候要用冷水，因为骨头汤里的骨头会带一些肉，而肉加热的时候里面的蛋白质会迅速凝固，所以蛋白质不能完全溶解在汤里，所以要用冷水炖，然后再慢慢加热，这样炖出来的汤会更鲜美 。
骨头汤里的白色是什么？很多人喜欢喝骨头汤，一般都是煮的乳白色，但是很多人不知道:白骨头汤里面的白色是什么？
骨头汤里的白色是什么？
白骨头汤是脂肪、蛋白质和水的混合物 。
骨头汤之所以能炖得发白，是因为骨头中含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，炖肉中通常会加入食用油 。炖肉中的蛋白质、胶原蛋白、油脂在开水中碰撞形成乳白色悬浮物，使骨头汤呈乳白色 。
如果你想把骨头汤熬成乳白色，你必须保持锅热，把脂肪打碎成小颗粒，然后和水混合 。禁止一直打开盖子 。不要担心水会干涸 。骨头汤煮好后，基本就是把一大锅水熬成半锅乳白色的汤，味道浓郁 。
骨头汤有营养吗？
白骨汤营养丰富，但营养价值不高 。
排骨炖的时候，蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等一些营养物质会融入到汤中，所以喝排骨汤营养丰富，味道鲜美 。而骨头汤中的营养只有1%~2%，而血肉的营养有15%~20% 。所以骨头汤的营养价值不是很高 。如果想补充营养，建议吃肉 。
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