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羊肉的吃法有哪些.羊肉吃法有什么?( 三 )


烤、炸：油大
烤、炸羊肉的代表菜有羊肉串、烧羊肉等 。这两种做法油分很大，而且烹饪温度过高，营养损失也最严重 。百姓自己在家烤羊肉时，可用孜然、香叶、盐腌一小时后上锅蒸，再放在180℃左右的烤箱中烤，这样能减少油分 。
最佳拍档：萝卜
中国中医科学院西苑医院教授杨力及蔡骏在接受采访人员采访时说，羊肉性温，吃时最好配些凉性、平性的蔬菜，如萝卜、丝瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇等 。
但要说到羊肉的“绝配”，非萝卜莫属 。一方面，荤素搭配能补充人体所需的各种蛋白质 。另一方面，萝卜性寒凉，能润燥清火、去油腻、有助消化 。
冻得发白，不新鲜
张亮及新疆畜牧科学院畜牧所助理研究员郝耿介绍，市面上的羊肉，分冻、鲜两种 。质量好的冻羊肉色彩鲜亮，呈鲜红色 。
有时羊肉刚才冰柜中取出，颜色发白，但放一会儿又变红，也是质量好的 。脂肪部分应洁白细腻，如果变黄，说明冻得时间长 。鲜羊肉摸上去黏手不打滑，说明没打水 。
新鲜羊肉的肌肉坚实有弹性，切成厚片能立起来，而不新鲜的则软塌塌“站不住” 。
5款羊肉药膳
羊肉奶药羹
羊肉500克，生姜25克，以微火烧8小时 。取羊肉汤1碗，加去皮鲜山药片120克，煮烂后加牛奶半碗、食盐少许，煮沸即可食 。
本药膳取羊肉益气补虚、温中暖下之功，山药健脾除湿、益精补气之效，牛奶补虚损、益肺胃之力，与发表温中的生姜同用，可奏温中补虚、益精补气之效 。
适用于病后、产后经常四肢冷、出冷汗、疲倦、气短、口干、烦热、失眠等症 。
羊肉烧胡萝卜
羊肉1000克，洗净切块，入热油锅同生姜5片共翻炒5分钟，加放黄酒3匙、细盐、酱油、冷水少许，焖烧15分钟，盛入沙锅内，倒入胡萝卜500克(洗净切块)，放橘皮适量，加冷水3大碗，旺火烧开后改小火慢炖2小时，至肉酥烂离火 。可用于佐餐 。
本药膳以羊肉为主，重用健脾化滞的胡萝卜，少放些桂皮、生姜等温胃理气的调味品，则有暖胃补虚、祛风除寒、补中益气、壮阳补血之功效 。
虚寒性肠胃溃疡、腹泻、疲劳畏寒者食之甚宜，风湿性关节炎寒痹者食之亦佳 。冬季食用效果最好 。
羊肉羹
草果、良姜、陈皮、荜茇、胡椒各3克，装入纱布袋;羊肉250克洗净切细，胡萝卜1根洗净切片，同入锅内加水熬煮成汤汁 。汁内加葱、盐少许，撒入面粉，使之成羹 。
此药膳胡萝卜健脾益胃、草果温中燥湿，陈皮理气健脾，良姜、荜茇、胡椒均以温运脾气而见长 。诸物相合，功力相济，共奏补肾健脾、祛寒行气之功 。凡属脾虚中寒而肾阳不足以致腹部冷痛、感寒或泄泻者，即可辅食之 。
羊肉炖当归
当归10克，熟地10克，干姜10克，水煎两次，去渣合汁，加放羊肉500克(洗净切块)，黄酒2匙，酱油、食盐少许，小火煨2～3小时，至羊肉熟烂可食 。
当归性味甘、辛，温，能补血和血、调经止痛 。熟地有滋阴养血之效 。诸物与羊肉同炖，更增强其益气补虚、温中暖下之功 。病后、产后体虚瘦弱以及血虚之人，皆可食用 。
羊肉煨大蒜
羊肉250克，洗净切块，同大蒜50克共加水煨熟，食盐调味 。佐膳食 。
本药膳以羊肉益气补虚、温中暖肾为主，佐以大蒜“祛寒痰，兴阳道” 。二味相合，共具暖腰膝、补肾气之功 。常用以治疗肾虚阳痿、腰膝冷痛等症 。
羊肉的营养价值
羊天性耐寒，在我国主要产于较寒冷的高原地区，如：青海、西藏、内蒙古地区，其中又以内蒙古地区羊的品种为最佳 。内蒙古地区昼夜温差较大;水草茂盛，特别适合羊的生长 。
这里的人们多是游牧民族，生活不稳定，但个个体态强悍，在零下30多度的严寒里仍能策马扬鞭，放牧牛羊，其身体的强壮及耐寒性与常年吃羊肉的饮食结构是分不开的 。
同样，在我国南方地区，羊肉也将会有广大的市场，只是南方羊少，人们对羊肉的特点不了解，对羊肉独有的膻味一开始不能适应，且当地的穆斯林的人数比北方少，食用羊肉的人不是很多，如单论气候与地理条件，在南方食用羊肉更应该有必要性 。
我国南方属亚热带气候，尤其是长江、殊江流域一年四季多雨少风、潮湿，到了冬季更是阴冷难耐，受地区格局的影响，冬季居民又没有取暖设备，人在屋里从心里感觉到往外冷，使人在很长一段时间不能适应，特别是一些北方去的人更是不适应 。
在这种气候下，时间久了人容易患上风湿病、脊椎病、中枢神经等疾病，危害人的身体健康，影响人的寿命，所以在南方广大地区，不论是冬季、夏季，人们适时的多吃羊肉可以去湿气、避寒冷、暖心胃，是有百利无一害的 。


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