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泡菜的制作方法 家用简单 泡菜的制作方法 家用

今天和大家分享一下如何在家做泡菜的问题(在家做泡菜的方法很简单) 。以下是边肖对这个问题的总结 。让我们来看看 。
首先，泡菜的制作方法
食材:白萝卜1个、青萝卜1个、水萝卜1个、胡萝卜1个、心萝卜1个、白菜半棵、青菜2个、豇豆1个、莲藕1根、青椒1个、小红椒若干、生姜1根 。调料:花椒半瓶(带汁)、花椒1撮、八角2个、桂皮1片、香叶数片、冰糖1片、生姜数片(去皮)、粗盐50g、高粱酒50g、清水3L(约为坛子容量的一半) 。做法:将所有蔬菜洗净，放在篮子里晾干 。然后切成条状或块状，晾半天，将泡菜坛彻底洗净，晾干，倒入少许高度较高的白酒，摇瓶使白酒冲刷到20cm高的泡菜坛内壁，然后倒出白酒，将清水3L倒入无油锅中备用，放入花椒1撮、八角2个、桂皮1片、香叶数片、冰糖1片、生姜数片(去皮)，继续煮5分钟 。最后把干菜放进去 。所有的蔬菜都要用泡菜汁浸泡，然后把清水倒入水槽，把罐子封好 。放在阴凉通风处，保持水槽里的水干燥 。白菜1天可以吃，2-3天最好吃 。3天后萝卜也有味道了，5-7天内萝卜味道最好 。7天后，萝卜会很酸 。10天后豆子就差不多了 。所以最后还是把食物先放在瓶子里比较好，这样先拿出来比较方便 。豆子可以先放进瓶子里，在底部 。如果不能及时把泡菜吃完，可以拿出来放在密封的盒子里冷藏 。但泡菜不能长时间保存，要和泡一起吃 。因为萝卜好吃，右图是第五天，泡菜汁已经红了 。第三天，萝卜已经尝过了，加点辣椒油吃起来很好吃 。第五天开始有点分不清哪个是胡萝卜哪个是白萝卜，有点酸 。第十二天，其实萝卜在七到十天内最好吃 。因为忘了，十二天后才想起来拿出来 。这时，我已经看不清哪个萝卜是哪个了 。颜色均匀漂亮，但味道很酸 。适合炒肉或者做酸汤 。在家制作泡菜的三个关键点:1 。集装箱 。四川泡菜有专门的泡菜坛，因为最好避光，泥坛的比较好 。但是因为玻璃的可视性，心里比较踏实，所以选择玻璃罐 。这种坛子口小肚大，坛口有个水槽 。它采用水封原理 。因为是发酵品，当缸内压力大于缸外压力时，能自动排出气体，有利于乳酸菌发酵 。而且水封的密封程度更好，可以长时间保存泡菜 。2、泡菜水的制作 。泡菜水最忌讳的就是生水和油 。所以要冲泡的蔬菜一定要彻底晾干，用的水最好是凉开水或者纯净水 。最好使用泡菜专用盐作为盐，加入水中融化后盐度要微咸但不咸 。酒是必不可少的，不仅可以改善口感，防止腐蚀，还可以让蔬菜更加脆嫩 。辣椒之类的香料比较少 。一开始泡菜水的味道会差一些，可以加入野辣椒及其汤来改善 。久而久之，多使用几次，泡菜水就会达到理想的味道 。3.蔬菜和储藏 。泡菜的蔬菜种类繁多 。一般坚硬的根、叶、果都可以做咸菜，各种萝卜、豆类、白菜、嫩姜、辣椒都很常见 。蔬菜一定要彻底晾干，因为有些蔬菜的含水量很高，比如白萝卜，所以放入泡菜坛前最好晾干半天，而且要全部浸泡在泡菜水里 。吃的时候要提前准备好足够长时间的筷子，每次从泡菜坛里取菜的时候都要保证筷子无水无油，这样才能保证坛子里泡菜的质量 。如遇意外情况，如泡菜水‘开花’，即盐水表面出现一层白色膜状微生物，这种微生物会分解乳酸，降低泡菜的酸度，软化泡菜组织，甚至导致其腐败和其他有害细菌的生长 。破坏泡菜的质量 。如果有很多白色膜状微生物，不要搅动，而是倾斜坛口，慢慢注入新盐水，使其溢出；少的话可以用打捞 。之后再加入高度白酒密封，可以抑制有害细菌的生长 。如果泡菜水变质了，就必须废弃并重新制备 。1.四川泡菜是用新鲜蔬菜浸泡发酵而成，是蔬菜的“冷加工”，比其他加工蔬菜有益成分损失少，所以泡菜营养丰富 。2.富含活性乳酸菌，能调节肠道微生态平衡，促进营养物质的吸收 。改善肠道功能，还具有降低血清胆固醇水平和血脂浓度等诸多好处 。3.现在已经被公认为比较健康的泡菜了 。虽然泡菜在四川家喻户晓，但估计家家户户都有老奶奶传下来的老坛子泡菜水 。二、泡菜怎么做
泡菜怎么做
【食材】大白菜5斤 。
【食材】苹果250g，梨250g，白萝卜250g，冷牛肉汤(或开水)1.5kg 。
【调料】葱250g，蒜250g，盐150g，胡椒面100g，味精15g 。
【制作方法】
1 。将白菜清洗干净，去掉外面的老叶子，然后将白菜切成小块 。然后把苹果、梨和萝卜切成小块 。将准备好的洋葱和大蒜切成粉末 。
2 。首先，将准备好的大白菜和萝卜放入瓷器中，加入约50g的盐，储存约四个小时 。


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