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苯并芘是什么东西 苯并芘是什么

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苯并吡啶，化学式:C20H12，英文BaP，是一种五环多环芳烃 。它是一种黄色固体 。这种物质是在300 ~ 600℃之间的不完全燃烧状态下产生的，苯并芘存在于煤焦油、汽车尾气(尤其是柴油发动机)、燃烧烟草和木材产生的烟雾、用木炭烧烤的食物中 。苯并芘是一种诱变剂和致癌物 。自18世纪以来，人们发现它与许多癌症有关 。其代谢产物二羟基环氧苯并芘在体内产生致癌物 。
写出苯并芘的分子结构 。
苯并芘的分子结构如图所示:
苯并芘是一种含有苯环的多环芳烃 。苯并芘分为苯并[a] (1，2-苯并芘)芘和苯并[e]芘(4，5-苯并芘) 。常见的苯并[a]芘，缩写为B[a]P，化学式为C20H12，分子量为252.31 。
食用油中苯并芘是如何产生的？
食用油中的苯并芘主要来自以下几个方面:
【苯并芘是什么东西 苯并芘是什么】1.
目前食用油脂中的污染物主要是农药和多环芳烃 。油料作物生长过程中，从土壤和水中吸收的多环芳烃最终会转移到油品中；
2.
在油脂加工过程中，有机溶剂的使用也会增加产品中多环芳烃的含量 。
3.
由于油料种子的迁移和油脂加工条件不当，可能存在于食用油中 。特别是在一些芳香油(如花生油、芝麻油)的生产过程中，往往需要对油进行高温烘烤，才能产生浓郁的香味 。但如果烘烤温度过高或出现局部烧焦，可能会因有机物的热解和不完全燃烧而产生PAHs 。研究还表明，当油燃烧或碳化时，多环芳烃的含量会显著增加 。
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