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我问一下现在牛腩多少钱一件一 牛腩多少钱一斤最新( 三 )


我们吃到的牛肉，统统是肉牛，养来专门吃肉 。如果这时候还有养个10几年的牛，除非特殊情况，因为种牛都不会养多年 。养种牛也不像过去那样，要他们亲力亲为去配种，只要贡献种子就行了，真快活早没了 。所以说遇到老牛肉，跟福彩中奖差不多 。
第二个，存放方法不对 。平时买的鱼、肉之类，吃不完会冰冻起来 。绝大部分放不几天，最多不到一个月，都会陆续取出吃了 。但是难免漏网之鱼，掉在角落里被忽视，发现时已经成了木乃伊 。
冰箱里放干的肉，还跟干腊肉不一样，尽管外观看着都是干的 。腊肉制作过程中，有“锁住内里水分”的工艺环节，盐腌就是利用食盐的渗透性，逼出细胞之间的水分，细胞里部分水分被锁住 。所以腊肉再干，放多少年，那些水分永不流失 。
冰箱里放干的肉就不同了 。特别是放入冰箱没有装保鲜袋里封严实，或者后来翻腾时包装袋有破损漏气，那就完了 。因为如今的冰箱有除霜功能，不像过去的冰箱，隔一段还要把冷冻室结满的冰手工去掉 。除霜功能的原理很简单，就是干燥，每次降温启动都除湿，流动空气里没了水分，自然也不会有冰霜 。
就是这个功能，能把肉里的水分一点点抽干，最后变成真正的干肉 。这样的肉，想煮到鲜肉那样软滑，就是妄想 。
第三个，煮肉方法不对 。煮牛肉，比较简单，会熬粥就会煮牛肉 。不过尽管都有这方面的经验，还是会出现“大意失荆州”的失误，我就有过 。
有次家里来客人，我想着菜要来得快点，炖牛肉的程序一改老办法 。先开水焯了，捞出来肉块上还有不少血沫，随手水管冲了干净 。然后放入凉水一起炖，为了快点，烧开后转中火 。就这样炖了一个小时，然后关火调味，装盆上桌，闻到牛肉香味扑鼻 。结果咬不动，一整盆牛肉一块没下去，因为硬的吃不动 。
当场以为牛肉问题，就那搪塞过去 。等到下顿，把牛肉倒进炖罐，烧开煮了10几分钟，筷子轻松插进，熟了 。原来牛肉没问题，煮法不对 。
首先是不该开水焯水 。导致肉里面血污排放不完，一部分粘在肉块上，看着不干净；
其次不该热肉凉水 。热肉让凉水一激，细胞蛋白突然紧固，形成物理记忆，再煮开煮化比较难；
其三是不该中火炖肉，这样火候，加重了牛肉的顽固，别说一个小时，再加上一小时也不行，继续炖下去，成了肉丝也是硬的 。
补救办法 。这些错误的最好的补救办法，就是二次回火，完全放凉后再煮一次，最多10分钟就好了 。道理也很简单，前面一系列错误做法，形成的牛肉物理记忆，放凉后再加温，进入二次炖煮才会失去 。所以原本熟了的肉，很快就会变得软烂 。
煮牛肉发柴是很正常的，那怎么样煮这个牛肉才不会发柴发硬呢？通过以下2种方法可以让你的牛肉又嫩又好吃又入味 。
一、家常做法：
1、就是这个牛肉买回去之后把它切成肉片，把肉洗净肉滤干水分 。
2、码味：具体的怎么操作呢？以下是配方500克牛肉，5克盐，3克味精，3克鸡精，1克胡椒粉，10克姜丝、1个鸡蛋清、20克嫩肉粉 。
3、操作方法把这些牛肉腌好之后，然后掺100克水把它打进去，再放冰箱里面腌4个小时就可以了，然后我们吃的时候可以用来涮着吃 。这样涮出来的牛肉就是非常嫩的，这是我们的家里面可以做的家常做法 。
二、方法就是餐馆里面水煮的方法：
1、就是这个牛肉同上加盐加味精，加鸡精，加胡椒粉，加姜片加嫩肉粉腌 。
2、另外可以再加1g吉士粉 。
3、打水进去腌，冰箱4小时保鲜 。
4、煮牛肉煮的时候锅里面先下油，然后再下一点牛油，把牛油煎出来，下老姜炒香之后下点干辣椒节，把那干辣椒炒香之后下点豆瓣酱，香辣酱，泡辣椒，泡姜再炒，炒香之后掺入高汤500克烧开 。
5、煮开后下青菜 豆芽把它们氽熟捞出来放在碗里垫底 接着开始下牛肉 开水下锅 然后小火(不开)让它把他们焖熟 焖熟之后将马上就捞出来装碗 。
6、锅里面再下色拉油 油烧到210度的时候下 干辣椒节、蒜末进去关火 然后把这个油再淋在我们牛肉上，最后撒葱花芝麻可以出餐了 。这个牛肉吃起来很嫩爽滑，不会柴的 。
如果你煮的牛肉又柴又硬，那么恭喜你！你的牛肉应该不是饲料催生的肉牛 。只有肉质坚实的牛肉，经过长时间炖煮，内部的水分流失后，才会口感发柴！
煮出来的牛肉很硬，一般情况是水牛肉、老牛肉才会有这种情况发生 。


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