酵母面食品检测?酒曲是酵母菌吗?( 三 )
在现在这样优良的生产技术上 ， 由于我们对微生物及酿酒理论知识的熟练的进行了掌握 ， 所以最近几年的酒曲的发展已经是跃上了一个新台阶了 。而我们原始的酒曲是使用的发霉或发芽的谷物 ， 慢慢地就就制成了适于酿酒的酒曲 。不过现在可以使用不同的原料进行制作酒曲 ， 所以现在的酒曲还有酒都是可以享受到不同口味的
Q5：酵母和酒曲哪个发酵好？
酿酒的发酵酵母和酒曲严格说不是同一种东西 ， 酵母里面含有酵母菌 ， 在有氧和无氧的环境中都能生长 ， 即酵母菌是兼性厌氧菌 ， 在有氧的情况下 ， 它把糖分解成二氧化碳和水 ， 在有氧存在时 ， 酵母菌生长较快 。在缺氧的情况下 ， 酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳 。而酒曲在固态发酵酒中 ， 是用大麦、小麦或豌豆等原料 ， 以曲霉菌、酵母菌等作为发酵催化剂制成的固态块状或散粉状糖化发酵剂 ， 里面含有很多霉菌 ， 是多种霉菌共生体 ， 可以把原料中的淀粉转化为可发酵性糖进而生成酒精 。
Q6：酒曲和酵母两者是一种菌种吗?
不是同一菌种 。酒曲是另外一种菌类 。属于霉菌 。
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Tags：酒曲和酵母的区别酵母面食品检测
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