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浅谈味精最大使用量的标准 味精的主要成分是什么

在越来越多的家庭里，味精正在慢慢消失！
那么味精真的会致癌吗？鸡精一定比味精健康？
今天我们聊聊吧 。
味精是什么？
上世纪，日本人从海带中提取谷氨酸，命名为“味千” 。
20年后，中国化学家吴用水解法生产出谷氨酸，也就是我们所说的谷氨酸一钠 。
因此，味精是由大米、玉米、小麦、红薯等粮食作物经过微生物发酵，再经过提取、精制，得到符合国家标准的谷氨酸钠 。
味精很鲜，能刺激味蕾，增加食物的鲜味，常加入汤和肉制品中 。
味精进入人体后，可以被消化吸收，参与正常的新陈代谢 。其分解产生的谷氨酸，虽然不是必需氨基酸，但也是构成蛋白质的氨基酸之一 。
味精致癌，比盐和糖更可怕？
网上流传一句话:味精致癌，味精比盐和糖更可怕 。
传言温度超过100℃时，味精会形成有毒的焦谷氨酸钠，有害健康，甚至致癌 。那么，这是真的吗？
科学解释:
味精含有大约80%~90%的谷氨酸钠 。长时间高温蒸煮，确实会有少量谷氨酸钠转化为焦谷氨酸钠，但这个比例很小，对人体影响不大 。
建议在菜肴出锅前加入味精，主要是为了更好地保持味精的完整性，从而保留更多的鲜味，但这并不意味着“高温使味精致癌” 。
1973年，世界卫生组织食品添加剂专家联合组织规定味精的ADI(每日允许摄入量)为0mg~120mg，即每日每公斤体重的摄入量不得超过120mg 。
但在1987年和2004年重新评估后，安全摄入量改为“不限制” 。
而且国际上很多权威机构都做过味精的各种毒理试验 。到目前为止，还没有发现味精在正常使用范围内对人体有任何危害的证据，即食用味精是安全的 。
美国美国食品药品监督管理局(FDA)认为“在目前的剂量和使用条件下，长期食用味精对人体没有障碍” 。
鸡精比味精好？
鸡精是一种复合调味品，主要成分是味精(40%)和盐 。此外，还有少量的保鲜剂核苷酸、鸡精、淀粉、膨化剂、香精、色素等 。
可见鸡精的主要原料还是味精 。
有些人误以为鸡精的成分相对更多，所以鸡精比味精更有营养价值 。
这是错误的，因为味精是单一的谷氨酸钠，而鸡精是一种复合调味料，所以说鸡精比味精更安全更健康是没有科学依据的 。
既然没有区别，那么在日常烹饪中如何使用呢？
鸡精味精，还有盐？
从烹饪的角度来说:“盐的百味之王”，如果盐放的不到位，其他的味道就体现不出来 。
味精的美味只有和盐共存时才能表现出来，所以味精不要放在没有盐的菜里(比如糖拌菜) 。
从健康角度:为了预防高血压和心脑血管疾病的发生，世界卫生组织建议每人每天食盐摄入量为5g 。
有些人做菜时少用盐，但少用味精 。
众所周知，味精的主要成分是谷氨酸钠，5克味精的钠含量相当于1克盐的钠含量 。
所以，如果菜里已经放了较多的味精，就要尽量少放盐 。
【浅谈味精最大使用量的标准 味精的主要成分是什么】味精吃多了往往会口渴，因为味精含有钠；但是因为味精不咸，所以很容易过量而没有注意到 。
特别是，这些人群对钠的摄入特别敏感-
比如老年人、患有高血压、肾病、水肿等疾病的人，要特别注意减少味精和盐的摄入 。
如何正确使用味精？
谷氨酸钠是一种在碱性溶液中能变成无味的物质，有臭味 。在酸性溶液中，不易溶解，对酸味有一定的抑制作用 。
另外，谷氨酸钠的最佳浓度为0.2%~0.5%，最佳溶解温度为70℃~ 90℃ 。因此，在使用味精时，应注意:
糖醋菜和酸汤菜不宜用味精 。
或者在汤要出锅的时候加入味精，这样不仅破坏了味精，还能使味精迅速溶解在汤里，产生鲜嫩的味道 。
拌凉菜时，应先用少量热水溶解味精，再拌入菜肴中 。
含有较多谷氨酸钠且风味极佳的菜肴(如炒鸡蛋、炖鸡或海鲜的菜肴、清汤烹调的菜肴)不需要添加味精 。否则不仅浪费，还会影响菜肴的自然风味 。


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