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酸菜怎么做好吃 家常做法大全？怎样炒酸菜好吃？( 三 )


准备食材
第三步：锅里不要放油，直接倒入酸菜末，把水分炒出来（这1个细节很重要），然后再加适量油炒熟，捞出备用，此过程不要放盐，酸菜是咸的 。第四步：热锅冷油，倒入小红椒、蒜、姜片和葱末爆香 。
第五步：接着依次倒入酸菜末和猪肉末，均匀翻炒一下，准备出锅 。第六步：把酸菜猪肉末盛出来，撒上葱花，带点酸味的香气，这道酸菜炒肉末特开胃下饭，让人食欲大开 。
酸菜炒肉

Q5：酸菜怎么炒才香 炒酸菜有什么技巧
酸菜是比较常见的一种食物，它的吃法比较多的，炒着吃就是其中很受欢迎的一种吃法，很多人都会在家炒酸菜吃 。炒酸菜是有一定技巧的，那么酸菜怎么炒比较香呢？下面让我们具体来看看吧！
酸菜怎么炒才香
第一，去水分酸菜含水比例大，去不掉多余的水分，炒出的酸菜就一股水气，没有香味 。可是酸菜都盐水里泡出来的，切了后挤都难挤掉多少水分，唯一的办法就是热锅炒掉 。办法是热锅热油，中火慢炒，一直炒到水去发干，自然的香味就会出来 。
第二，用猪油炒菜有个基本原则，叫做“荤菜素炒，素菜荤做” 。说的就是炒肉要用植物油，炒蔬菜要用动物脂肪，猪油炒菜 。酸菜更是了，没有任意一种油能香过猪油的，不信就试试 。
第三，选配菜酸菜除了要炒出香味，依靠配菜搭档出香味才是最终目的 。
【酸菜怎么做好吃 家常做法大全？怎样炒酸菜好吃？】 炒酸菜有什么技巧
一、购买时一定选择好的酸菜酸菜要想好吃，首先品质最重要，否则再好的厨师也做不出好吃的酸菜 。所以我们在选择时一定要选择颜色深黄和墨绿结合；闻着除了酸味外没有明显异味、臭味；菜叶有韧性的酸菜 。
二、炒时最好要配合葱、姜、蒜、干辣椒我们在炒酸菜前，可以先将葱、姜、蒜、干辣椒在油中爆香，然后再加入酸菜 。这样搭配可以使酸菜产生更加丰富的味道 。
三、炒酸菜时一定要挤干水分酸菜经过在油中的翻炒，更容易去除原有的生味，增加特有的香味 。如果炒时有水，将难以激发出这种味道 。
四、适合与肉类一同烹饪酸菜如果与猪肉、鸡肉、鱼肉等肉类一起烹饪，能够提升酸菜的香味，同时酸味还能起到解腻的作用 。
酸菜的营养价值
酸菜热量为15大卡/100g，脂肪含量仅仅为0.20g/100g，碳水化合物含量也只有1.90g/100g，凭此可看出酸菜属于低热量低脂肪低碳水的食物，对肥胖人士可谓是十分友好 。酸菜的蛋白质含量为1.10g/100g，属于较低蛋白质含量食物，但经实验证明，酸菜中富含17种游离氨基酸，总含量达635 mg /L，酸菜含有 7 种人体必需氨基酸，占氨基酸总量的41.37%，对人体细胞组织构造有一定作用 。
酸菜与各种肉类都可以搭配食用（鸡肉，鸭肉，鹅肉，猪肉，牛肉，羊肉……） 。
酸菜的家常做法
酸菜猪肉炖粉条
食材：
五花肉、酸菜、红薯粉条、姜、蒜、老抽、生抽、盐、大料
做法：
1、酸菜洗净后，用手挤去水分，然后切成丝；五花肉洗净切片；粉条用温水泡好 。
2、炒锅加适量食用油，烧热后加入五花肉，小火翻炒一会，然后加入姜片、蒜粒，再翻炒至肉出油、两面变黄后加生抽 。
3、加入切好的酸菜翻炒，然后加入适量盐、鸡精、大料、水，中火烧开，炖煮半小时 。
4、时间到后，再加入泡好的粉条在炖煮10分钟 。
5、出锅前加入鸡精、盐调味，然后盛出即可 。

Q6：酸菜炒什么好吃
酸菜可以炒土豆丝、豆腐、鸡蛋、猪肉、青椒等都好吃，以下是酸菜炒肉的做法：
主料：猪瘦肉300克、酸菜130克、西芹60克、美人椒20克 。
辅料：植物油100克、豆瓣酱15克、花椒1克、蚝油2克、鸡精1克、干淀粉5克 。
步骤：
1、备好材料：酸菜，猪瘦肉，美人椒，西芹等 。
2、酸菜用清水清洗一下，挤干水分 。将西芹、美人椒也洗净 。
3、酸菜切丝，西芹切段，美人椒斜切成丝 。
4、猪瘦肉洗净，切成肉丝；在猪瘦肉里调入适量淀粉、豆瓣酱、蚝油 。
5、戴上一次性手套，将猪肉和调料抓匀后腌制片刻 。
6、炒锅烧热，倒入适量植物油，油烧热后转小火，放入花椒炒香 。
7、放入肉丝快速翻炒至变色 。
8、放入酸菜、西芹翻炒均匀 。
9、放入美人椒继续翻炒 。
10、食材都炒熟后，调入适量鸡精翻炒均匀，关火，起锅 。


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