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云吞汤底料是怎么煮出来的？要用到哪些食材 云吞汤底家常做法( 二 )


1、食材：猪骨、老母鸡、虾壳虾头、胡椒粒、葱、姜、料酒、盐
2、把猪骨洗干净，把老母鸡内脏处理干净，把猪骨和老母鸡放进盆里，加入适量的水，浸泡1个小时，泡出血水，中间要换水 。
3、把葱姜洗干净，姜切片、葱切段，猪骨和老母鸡泡出血水后洗干净，凉水下锅焯水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开，把浮末撇去，焯好水后捞出来，用清水把表面的浮末冲洗干净 。
4、把虾头虾壳洗干净，沥干水分，把锅烧热，不用放油，把虾头虾壳放进去，翻炒出香味，盛出来备用 。
5、准备一个大的不锈钢锅或者不锈钢桶，把猪骨和老母鸡放进去，加入适量的水，放入胡椒粒、姜片，大火煮开，把浮末撇去，转小火煮2个小时左右 。
6、把虾头和虾壳用煲汤袋包好，猪骨熬制时间到后，把虾头虾壳放进去，小火再继续熬煮2个小时左右，保持汤面微沸的状态，这样熬出来的汤色清澈 。
7、熬制时间到后，加入盐调味即可，云吞面汤底就熬好了，味道浓郁，汤色清澈，制作云吞面的时候，把碗里放入紫菜、香菜，把煮好的云吞和面放入碗里，加入熬制好的汤底，绝对是好吃 。
二、云吞面汤底小技巧
1、熬制云吞面汤底要选用新鲜的食材，食材一定要处理干净，先浸泡出血水，再凉水下锅焯水，焯好水后捞出冲洗干净，这样熬出来的汤味道才鲜美 。
2、虾头虾壳要洗干净，沥干水分，一定要炒一下，因为不炒的话，虾头虾壳没有香味，放入虾头虾壳主要就是为了增鲜，炒过的虾头虾壳熬出来的汤底味道会更浓 。
3、熬制云吞面汤底一定要掌握好火候，大家都听过一句话吧，大火出浓汤，小火出清汤，所以熬制汤底的时候一定要用小火，保持汤面微沸的状态，这样熬出来的汤才清澈 。
4、熬制的时间一定要足，这样汤才会味道浓郁，水要一次加够，中途加水会影响汤的味道，盐要最后放，过早的放盐会使猪骨，鸡不容易煮烂，影响汤底的味道 。
总结：通过以上的分析，我们知道了云吞面汤底怎么熬制，云吞面汤底一般都是用鱼骨、猪大骨、猪皮、鸡骨、鲜虾头、虾壳等熬制而成，熬制云吞面汤底的时候，一定要选择新鲜的食材，食材要处理干净，泡出血水，凉水下锅焯水，焯好水后冲洗干净，虾壳虾头要炒香，水要一次加够，火候要掌握好，盐要最后放，只要掌握了这些小技巧，熬出来的汤底汤色清澈，味道浓郁 。
感谢大家的阅读和点赞，写作不易，大家多多支持，祝大家生活愉快，事事顺心 。

Q5：云吞面汤底的做法
云吞面汤底做法：
材料：新鲜猪骨500G，虾米50G，大地鱼粉50G，盐半勺，鸡粉半勺，蚝油一勺，活水/矿泉水5升，猪油半勺，韭黄适量
制作步骤：
1、猪骨入滚水中飞水，过冷河，虾米浸泡一段时间后，热锅不放油，把虾米的水分逼出来，炒香 。
2、锅内放入5升水，大火煮滚，然后转小火，把猪、虾米、大地鱼粉加进去 。全程都是小火，不能大概小火煮3-5小时，时间越久，味道越好 。然后加盐、鸡粉 调味，味道的话看个人喜欢 。
3、竹升面煮8成熟，过冷河 。在碗里加入云吞，一勺蚝油，一勺猪油，没有猪油可以用花生油代替 。吞面汤底倒进碗里，撒上韭黄段 。
云吞是粤港地区非常有名的小吃，一碗美味的云吞想要做得美味其中有三点尤为的关键：首先汤底味道一定要好，其次云吞皮一定要薄，然后馅料要筋道 。
这样的一碗云吞口感与味道并存才堪称一流，今天就给大家分享其中的一点云吞汤底的制作方法，希望对各位有用 。
云吞面汤底怎样做味道才会更好？
云吞面汤底主要的味道就是以鲜、香为主，汤色清澈金黄而且味道浓郁这样的汤底才堪称精髓 。云吞汤底最为简单、最低成本的做法其实就是直接用清水加虾壳加紫菜直接煮开调味就可以了，味道上也带有一定的鲜味 。
云吞面汤底的做法 。
1、大地鱼粉的获得:
大地鱼实际上是一种比目鱼的干制品 。主要是以鲜味见长，但带有比较明显的腥味 。所以聪明的老广就把它放在炭火上烘烤，去除腥味的同时才能使大地鱼的香味更加明显 。
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一般的来说把大地鱼烘烤到微微焦黑就可以了 。静置放凉之后直接放入小钢磨内，打成细细的粉末即可 。
现在虽然有成品的大地鱼粉卖，但云吞面老店一般都是自己制作，因为市面上卖的大地鱼粉往往都不纯 。大地鱼粉放入汤底的比例是：每十斤清水二两大地鱼粉 。


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