皮蛋可以生吃吗 皮蛋可以直接生吃吗( 二 )
注意事项：
短期内食用的话可以密封，之后放在阴凉干燥通风的地方，一般情况下皮蛋可以保存3-5个月，如果想保存的时间长一些，可以放在冰箱中 。
如果是已经打开后的皮蛋，一定要在1-2小时内吃完，不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里留着下顿吃 。皮蛋是由碱性物质浸泡而成的，蛋的内容物凝成胶状体，含水分约70％左右，经冷冻以后，水分会逐渐结冰 。
Q5：皮蛋可以生吃吗
皮蛋是一种中国传统风味的特殊的蛋制品，可以直接生吃 。
皮蛋是什么
皮蛋一般也叫做松花蛋，主要原材料是鸭蛋，也可以是鸡蛋或者其它禽类的蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处 。经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一 。不仅被国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名 。
皮蛋的制作
皮蛋主要靠的是化学反应来完成的 。把禽蛋放置一段时间后，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸 。人们在泥巴里加入碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等 。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合生成氨基酸盐 。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花 。
Q6：皮蛋生的可以吃吗
生皮蛋可以直接吃的，但是不应多食，因而皮蛋制作时都是添加石灰粉和碳酸氢铵，在碱性溶液中，蛋白会展现疑胶特点，蛋白在溶解的全过程中会造成氨 。碳酸氢铵放得过多，氨便会多 。不久制好的松花蛋，氨成分最大，之后会慢慢减少 。氨会对口腔粘膜和胃粘膜产生较强的刺激性，而熟菜会溶解氨 。若要直接生吃皮蛋，最好是切割成小块，拌醋、生抽，冰醋酸能中合一部分碱，松花蛋的口味也会更好一些 。假如嗅到皮蛋有很呛鼻的味儿，尽可能别吃 。吃皮蛋后如觉口腔不适感，可先加凉水漱洗，再喝些冷牛乳，牛乳的蛋白质对口腔粘膜能具有维护功效 。假如出现水肿等比较严重状况，要马上就诊 。
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