家常100道菜谱大全 家常菜菜谱大全( 二 )
3.锅中多放油，中低火加热至六七成，放入牛肉馅，快速翻炒至牛肉变色未熟，将牛肉馅放在锅的一边，用剩余的油翻炒蒜末和姜末，然后与牛肉馅混合，翻炒均匀 。然后加入郫县豆瓣酱炒红油，再加入酱油和料酒，快速翻炒均匀 。
4.倒入适量清水，中火煮沸，放入豆腐，轻轻推匀，豆腐不易破损 。盖上锅盖，小火炖5分钟左右，直到豆腐味道很好 。然后沿锅边倒些水淀粉，等收汁后，再加少量盐调味，即可上桌 。
5.出锅后撒一些刚碎的辣椒面 。最后撒上蒜苗末，麻婆豆腐就可以上桌了 。
九、蒜蓉金针菇材料:金针菇1把、大蒜1头、红椒3个、小葱适量、蚝油适量、盐适量、鸡精适量；
练习:
1.金针菇去根，撕成小块，用清水洗净，放在盘子里 。
【家常100道菜谱大全 家常菜菜谱大全】2.蒜末切碎，葱花切碎，小红椒切圈 。
3.热锅放凉，油热后倒入蒜末，中火炒香，然后倒入小红椒圈、蚝油、盐、鸡精 。
4.然后将调好的蒜蓉酱浇在金针菇上 。
5.蒸锅烧开热水，放入金针菇盘中，蒸5-8分钟 。
6.出锅后，在盘子中间撒上葱花，再淋上蒸鱼和酱油 。
7.另起锅热油，油热后浇在葱花上，一盘香喷喷的蒜茸蘑菇就做好了 。
十、手撕杏鲍菇！配料:杏鲍菇2个、韭菜、蒜、小米椒、酱油、油耗、孜然粉勺、香油；
练习:
1.杏鲍菇洗净撕成大块，然后撕成筷子大小的竖条状，小葱切段，小米椒切小段，大蒜切片备用；
2.将热锅里的油冷却 。油热后，倒入蒜和葱，炒香 。然后将杏鲍菇炒至水分变干 。然后加入2勺生抽、1勺耗油、半勺白糖、适量盐翻炒均匀 。
3.出锅前倒几滴香油即可食用 。
十一、炒三丁材料:鸡胸肉1个、土豆1个、黄瓜1根、小米椒2个、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、玉米淀粉1勺、盐适量；
练习:
1.土豆削皮切成小块后，冲洗两遍，这样在去除淀粉后炒菜时，就不会粘锅了 。将黄瓜切成同样大小的片备用 。
2.鸡胸肉切丁，然后加入1勺淀粉、1勺酱油和1勺蚝油，搅拌均匀，腌制20分钟左右 。
3.坐热油锅，加入平时两倍的油，倒入土豆，中火翻炒5分钟左右，至表面金黄熟透，捞出 。
4.将腌制好的鸡胸肉滑至九成熟取出 。
5.另起锅，将小米椒翻炒片刻，倒入炒好的鸡肉和土豆，再倒入黄瓜丁，搅拌均匀，分别加入一勺生抽和老抽，适量盐，大火快速搅拌均匀后出锅 。
十二、好吃到飞起的辣炒花蛤！食材:花甲一斤、葱适量、姜1片、蒜2瓣、辣椒10片、料酒2勺、酱油1勺、蚝油1勺、干辣椒5克、豆瓣酱1勺、鸡精半勺；
练习:
1.选择新鲜的花甲，先在水中浸泡1小时以上(加盐)，让花甲吐沙 。
2.洗净后，在锅中倒入适量的水，烧开，然后倒入花外套焯一下 。拿起来冲洗干净备用 。
3.锅内油热后，放入蒜、葱姜、花椒、干辣椒，锅内加入1勺豆瓣酱炒香，然后倒入花甲翻炒片刻，加入料酒、酱油、蚝油、鸡精！搅拌均匀 。
十三、超入味的肉沫蒜薹！材料:蒜薹一把，五花肉糊100g，胡萝卜半根，葱一根，姜两片，蒜四个，生抽一勺，老抽一勺，耗油一勺，鸡精适量，盐和糖适量；
练习:
1.热锅放油，放入葱、姜、蒜，爆香，放入肉末，翻炒，再放入蒜、胡萝卜丁，翻炒数次，倒入调料、深浅酱油，继续用油炒两分钟左右即可 。
2.加入盐鸡精和糖，再炒一分钟，倒入水淀粉汤，勾芡出锅！
十四、香辣过瘾，好吃到舔盘子的干煸豆角！配料:长豆角、干辣椒、蒜、姜、盐、酱油、鸡精；
练习:
1.将食材洗净，咆哮 。豆子晒干后，把它们折成小块 。
2.热锅加热油，多放油，油热时放入豆角，炸至皮皱，捞出 。锅里留底油，中火加热，放入干辣椒、姜、蒜，炒香 。
3.加入豆子、盐、鸡精和酱油 。转大火，快速翻炒，拌匀 。
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