中国哪里的火腿最好吃？ 火腿中的南腿
火腿南腿(中国哪里的火腿最好吃？)
每年都有外媒评论中国土豪的消费，本来无伤大雅，直到我看到一篇关于西班牙伊比利亚火腿的报道，被我们土豪“盯上”，导致人们自己的市场紧缺 。
这个外媒肯定不会“翻墙”，所以不知道我们的“三条腿”:南腿、北腿、云腿 。分别对应金华火腿、如皋火腿、宣威火腿(有点《射雕英雄传》里南帝乞讨的意思) 。
火腿因其红色的肉而得名，下面这个地方可见的火腿肠就大不一样了 。早在唐宋时期就出现了 。
北宋美食家苏东坡在《物与饮食略论》中明确记载了火腿的做法:火腿用猪胰脏三部分烹制，只去油 。火腿存放在山谷里，几十年油油的，留下一团麸皮 。
不要以为一条猪腿就能做成火腿~
只有皮薄、骨头小、肌肉间脂肪含量高的猪才能成为火腿，符合天时地利人和的猪腿，如二黑、蕨麻、乌金猪等 。
最后，“三签法”将被认为是一个伟大的成就 。
三签法:火腿做好以后，要选三根相距不到15cm的竹签刺，每根竹签都要发出香味才算合格 。
腊月，不仅是过年的信号，也吹响了腌火腿场的开场哨 。
国内火腿种子选手大多集中在南方的江浙和云贵高原 。这些地方不同于北方干燥的气候，潮湿促使各种腌制方法保持肉质不腐烂 。所以，今天的火腿场是从北方孤独的陇西火腿开始的 。
一、甘肃·陇西火腿——北方一枝独秀梁实秋曾说:“火腿是南方人的最爱，北方人不知道怎么吃火腿 。”那是因为他还没尝过陇西火腿 。
图片@余天久
陇西火腿的做法是不输南方火腿:将所有调料碾成粉末，与酒曲酒拌匀，抹在肉片和腿的内外，按照肉片和腿的铺设方法浸入池中，肉片加盖 。腌制时要倒过来一次，保证口感均匀 。3、40天后出池，接着风干，直至肉质变硬，表皮鲜红，气味清香 。这个时候不仅是陇西火腿，还有腊肉 。
陇西火腿可蒸熟，按北方吃法切成薄片，配馒头、锅盔食用 。甚至“兰州漫威”也称赞说:“它有一种独特的风味...不比金华和云南差 。”
二、徽州火腿——金华火腿的师父《风味人间》第一集，山海之间，惠州南屏的火腿被淋了汁，让一众吃货在屏幕外垂涎三尺 。
山里的徽州人很早就开发了火腿 。随着绩溪徽商到金华经商，开设火腿店，这种“制腿”手艺迷倒了金华府，才造就了金华火腿 。
现在绩溪胡氏宗祠腰花板上的人拿着一幅火腿供劳动，充分证明了“金华火腿出徽州” 。
冬天的惠州农村，随处可见干火腿 。“不要嘲笑农夫的腊酒和泥酒，在一个有足够的鸡和海豚的好年里呆在这里” 。一块徽州火腿是美食，也是游子的乡愁 。
书籍参考:徽州路书与九寨沟、喀纳斯齐名，有一种秋色叫塔川！行程:黄山-塔川-宏村-婺源-黄山，460公里 。关键词:惠州 。
三、江浙赛区——金华火腿·如皋[gāo]火腿（火腿界的南帝北丐）唐晨《本草集》载:“火腿，金华更佳 。”
众所周知的“南腿”金华火腿是从当地两个卖了14个月的黑头中挑选的，以保持肉质的光滑 。
历代文人墨客也对金华火腿青睐有加:吴《儒林外史》有船洗火腿的描写；曹雪芹在《红楼梦》中提到了10多种火腿菜，如火腿鲜笋汤；鲁迅先生亲自烹制炖火腿和扇贝炖火腿招待客人 。...
火腿竹笋汤是江南最美味的汤 。
金华产的火腿，以东阳、浦江、磐安、兰溪最有名 。“金华火腿出东阳，东阳火腿出江” 。姜氏火腿，百年雪坊，曾是皇家贡品 。
金华火腿做的江浙名菜——蜜汁火烧食谱，图片@阿修罗老巫婆
与金华火腿相比，“北腿”的如皋火腿更细、咸、好吃，而且因为出来的晚，不容易“出名” 。腿是由江海平原的成年东弦猪制成的 。这种猪吃五谷杂粮，做成火腿，越老越香 。
四、云南赛区—云腿家族轮番登场(1)滇东北宣威火腿:淡淡的甜味 。
首先登场的自然是宣威火腿，一个“肩把” 。相比金华火腿，宣威火腿有一种淡淡的甜感，这是因为它是著名的高原品种——武进猪 。
宣威火腿一年香，两年以上不能生吃 。经典吃法:云腿月饼，满满的甜！过桥米线也少不了这款产品 。
但是当地人更喜欢火腿蒸蘑菇，尤其是厚厚的鸡枞 。久居昆明的汪曾祺先生，对金钱痴迷 。
书可以参考:云南系列路书重磅！春节前可以走的滇东北旅游线路 。行程:玉溪-东川-罗平-兴义-百色，1080 km 。关键词:滇东北/云南 。
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