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职教慕课平台登录入口.如何自制酵母粉？( 二 )


【自制天然酵母】
制作配料：葡萄干50克 凉白开水150克 密封玻璃瓶1个
制作方法：
1、葡萄干提前用开水洗净，玻璃瓶提前开水消毒；葡萄干、凉开水混合放入瓶子里，用盖子密封，放在室温发酵；
2、每天同一时间，开盖子放气，用力摇晃几下，继续发酵；慢慢葡萄干上面回浮一层泡沫，随着天数的增加，气泡越来越多；这个是大约5天之后发生的变化；
3、直到打开盖子有很多气泡涌上来，还有“噗嗤”爆裂的声音，浓郁的葡萄酒的味道，就发酵成功了！
4、发酵好的天然液种倒出来，加等量的高筋面粉，混合均匀，再放进去发酵至2倍大小；
5、最后再用等量的清水、等量的面粉与发酵好的酵种混合，继续发酵至2倍大小；这样天然的酵母酵种就成功培养了好了；
6、取150克酵种，200克中筋面粉，适量清水混合揉成光滑的面团；
7、放在室温发酵，冬天发酵的速度比较慢，可以提前一晚发酵；发酵至2倍大小，掰开看有丰富的蜂窝组织；
8、面团排气之后，分成大小的小剂子；醒发10分钟；
9、包包子、做馒头都可以；做好之后再次醒发10分钟；
10、开水上锅蒸25分左右即可；
11、这几样成品图都是用这种天然酵母做的 。孩子超级喜欢吃，一次能吃3个大包子！

Q4：自制酵母粉，教你在家做，配方比例告诉你，简单又实惠
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1、酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少


2、 今天老刘就来分享一下“自制酵母粉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下 。

3、下面开始介绍所需要的食材：
酵母粉、面粉、白糖、玉米粉

4、先把12克的酵母粉放入大碗中，再放入10克白糖促进发酵，再放入200克四十度左右的温水，搅拌到无颗粒状 。再少量多次的加入200克面粉，搅拌成无颗粒状的面糊就可以了，然后包上保鲜膜，摆在温暖的地方，把面糊发酵至原来体积两倍大

5、200克玉米面中放入200克面粉，搅拌均匀备用 。面粉发酵时间到时，用勺子搅拌一下，把里面空气排出来，再少量多次的放入玉米粉和面粉的混合物，充分搅拌均匀，搅成大颗粒的面絮就可以了

6、再把面絮摆在垫有油纸的筛子上，尽量给它摊平一点，然后摆在太阳底下晒干水分 。晒干后，把自制酵母粉装入食品袋中，用擀面杖把它擀碎，擀碎以后更容易融化 。

7、擀碎的酵母粉有股酸酸的小麦香味，擀碎的自制酵母粉放入瓶中，盖上盖子，摆在常温下，做一次一年都用不完，既省钱又方便

8、我们试试自制酵母粉的效果 。小碗中放入两勺自制酵母粉、两勺白糖，白糖可以促进发酵，再放入五十度左右的温水，搅拌均匀

9、搅匀的酵母粉水少量多次的倒入面粉中，再上手揉成光滑的面团，再包上保鲜膜，摆在温暖的地方，把面团发酵至原来的两倍大 。面团发酵好了，里面全是蜂窝状，自制酵母粉的效果非常好

10、 目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛

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Q5：如何自制酵母
1、高筋面粉五百克，置于清洁盆内，加同样份量烧过的冷清水，缓慢拌至均和，再加一茶匙幼盐，再拌和后用盖子盖上 。
2、另用一较大盘子注入三十度温水，把盛装面粉的盆子放进大盘里浸泡着，并保持其温度，使其面粉持续发酵，四至五小时后面粉经已发至透彻，取出面粉的盆子，不用打开盖子，再置其阴凉处，三天后过程完成，不含杂质的自然酵母粉就这样制成 。
3、这时面粉该成为糊状，从盆里取出酵母粉，至入密封的瓶子内贮入冰箱，以后可以慢慢匀量取出部分来使用 。
Q6：酵母是什么制作？
酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源” 。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类 。
酵母制作发面方法：


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