江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

家庭自制辣椒酱的步骤?怎么制作辣椒油?( 二 )


6.第二次油温在七成热时，放入辣椒面，倒入油，在放芝麻
7.第三次油温在五成热，放入辣椒面，在倒入油
8.分三次放辣椒面，三次倒入油这样做的辣椒油颜色红亮，也很香，最后把熬制过的香果，草果放入辣椒油里面即可，
小贴士：
做这道辣椒油，一定要掌握油温，辣椒面和油都要分三次倒入，这样做出来的辣椒油特别香，
Q5：家庭辣椒油的制作方法辣椒油家庭用处非常多，做个凉拌菜，吃个面条，蘸个饺子啥的，都爱放里面放点，我家我是最能吃辣椒油的，没有辣椒油就感觉缺点什么似的，辣椒油开胃，爽口 。。。。
家常辣椒油
?
食材：
上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐 。
做法：
1.烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键） 。
2.之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀 。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉 。
重庆红油 1
【调料】 干辣椒面1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克 。
【制作】
1.辣椒面装入盆中备用 。
2.锅上火加菜油炼熟，下香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成 。
【关键】
1.用油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟 。
2.也可以视情况不放香油 。
3.掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味 。
4.辣椒面应选子弹头辣椒制作 。
重庆红油 2
【调料】 辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克 。
【制作】
1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣 。
2.辣椒面放不锈钢桶内备用 。
3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成 。
【关键】
1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤 。
2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦 。
3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好 。
东北红油
?
食材：
大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克 。
做法：
1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣 。
2.辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可 。
小贴士：
1.豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴 。
2.淋油时要边淋边搅动，以免炸糊 。
3.油温应掌握好，不要太高或太低 。
鲜族辣椒油
食材：
鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油15千克，花椒100克 。
做法：
1.豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有黄色时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣 。
2.另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即成 。特点 鲜族风味独特，色泽鲜红，辣味适中 。
小贴士：
1.豆油一定要烧开，否则口味不佳 。
2.一定要按投料的先后顺序 。
3.料渣要除净，尤其是苏籽和香菜籽，要用密漏过滤 。
4.油炼好后要过滤，分开存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌风味凉菜 。
糊辣椒油
食材：
鲜海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50克，菜油1500克 。
做法：
1.锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色，有小部分为糊辣椒时（即从海椒入锅到起锅在几分钟之内） 。
2.另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，冲入装有糊辣椒末的盆中，搅拌至四成热时，放入花生米、熟芝麻，封口即成 。色泽深红，辣味十足 。
蒜蓉辣酱
食材：
新鲜的朝天椒，配几只红尖椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜 。


推荐阅读


上一篇：冒险岛双刀最新加点，要087的 冒险岛双刀加点085

下一篇：什么是互动营销观念，互动广告经典案例