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元红、加饭、花雕、女儿红 元红是什么

什么是袁弘(袁弘，贾凡，花雕，女儿红)
黄酒作为中国的传统国粹，分布广泛，品种繁多，其中以绍兴黄酒最为著名 。中国其他地方也有黄酒，如著名的山东即墨老酒、吉安古江东酒、江西九江凤岗酒、江苏无锡汇泉酒、张家港沙洲黄游、吴江武功老酒、金坛丹阳凤岗酒、白蒲黄酒(水明楼)、上海老酒、鹤壁雨荷双黄酒、福建闽安老酒、河南双黄酒、张家口北宗黄酒、广东客家娘酒、广东珍珠红酒等 。
【元红、加饭、花雕、女儿红 元红是什么】
说起黄酒，“袁弘”，花雕，女儿红……这些名字是不是很傻，分不清？这些都是指绍兴黄酒，但指的是哪一种呢？绍兴黄酒按含糖量可分为干型、半干型、半甜型、甜型四大类 。代表品种分别是袁弘、贾凡(花雕)、山娘、香雪 。四款酒颜色由浅到深，口感和酒体也有很大差异 。
绍兴黄酒以优质糯米、小麦、鉴湖水为原料酿造而成 。在阴历中，酒和药是在7月制成的，麦曲是在9月制成的，浸泡过的大米是在10月制成的，酿造是在初冬开始的 。第二年，立春开始压榨、煎酒和封坛 。根据含糖量，可分为以下四种:

干黄酒(绍兴元红酒)
“干”是指酒中含糖量低，总糖量小于或等于15.0 g/L，口感醇厚，清新爽口，无异味 。
半干黄酒(绍兴黄酒)
“半干”是指葡萄酒中的糖分没有全部发酵成酒精，还有部分糖分残留 。在制作上，这种酒的加水量低，相当于在配料的过程中增加了食欲 。总糖含量为15.0G/L~40.0G/L，故又称“米酒” 。中国的顶级黄酒大多属于这一类型，醇厚、柔和、爽口、无异味 。

半甜黄酒:绍兴的酿酒技术很好 。
这种酒采用了独特的技术，即在发酵醪中加入成品黄酒而不是水，使糖化发酵初期发酵醪中的酒精浓度达到较高水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度 。随着酵母菌数量的减少，发酵醪液中产生的糖分无法转化为酒精，所以成品酒中的糖分更高 。总糖含量40.1G/L~100G/L，口感醇厚、清新、甜爽，酒体和谐，无异味 。
甜黄酒(绍兴香雪酒)
这种酒一般采用淋米加酒加药，先酿甜酒的方法 。糖化到一定程度时，加入40~50%的米酒或酒糟，抑制微生物糖化发酵，总糖含量高于100 g/L，口感鲜甜醇厚，酒体协调，无异味 。
我们都听说过黄酒的经典搭配是大闸蟹 。其实只有半干黄酒更适合搭配大闸蟹，因为糖太多会掩盖螃蟹的鲜美，酒精度太低，不适合去除螃蟹的腥味 。干黄酒宜配蔬菜、海蜇等凉菜 。半甜黄酒，适合鸡鸭；甜黄酒，适合甜菜 。


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