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陕西杨凌蘸水面 杨凌裤带面

杨凌裤带面(陕西杨凌蘸水)
国庆黄金周就要到了 。你准备好去那里了吗？旅游除了玩 ， 就是吃 。中国人几千年来一直对吃很认真 ， 这也造就了博大精深的中国饮食文化 。我常年出差 ， 各种美食都能适合 ， 但作为南方人 ， 我还是觉得米饭更适合我 。然而 ， 这次Xi之行让我对面食有了新的认识 。也许此时此刻 ， 我真的很喜欢吃面食 。这种面食是杨凌的“蘸水” ， 具有独特的陕西风味 ， 它还有一个非常接地气的名字“裤衩面” 。

摄于2020年9月陕西杨凌 。

酸菜凉粉

【陕西杨凌蘸水面 杨凌裤带面】陕西省地处中国腹地 ， 是中华民族和中华文明的重要发祥地 。西周、秦、汉、唐等十四个朝代都曾在此建都 ， 几次成为世界的中心 。在漫长的历史进程中 ， 这片神奇的土地 ， 从皇宫到田野里的农家乐 ， 孕育了许多人间美味 。肉馅糕、羊肉泡馍、肉末面、擀面皮、锅盔、陕西冷面、酥饼……都是大名鼎鼎 ， 令人垂涎三尺 。


此行来到陕西杨陵区 ， 因为隋朝开国皇帝隋文帝的陵墓就在这里 ， 故名“杨陵” 。但是 ， 到底叫“杨陵”还是“杨陵”是一个复杂的问题 。不管怎么说 ， 它现在叫杨凌示范区 ， 属于陕西省 ， 位于关中平原中部 ， 距Xi 85公里 。在杨凌美食中 ， 最具代表性的就是杨凌蘸水 。在当地朋友的指引下 ， 我们来到了杨凌市区的这家蘸面馆 。据说当地人也在这里吃饭 。

当然 ， 杨凌除了蘸水还有很多特产 。点完之后 ， 先上一些其他好吃的 ， 可能是因为需要时间蘸水 。这三道菜是店里的招牌菜 ， 取名“吉祥三宝” 。它由水煮酥肉、炖豆腐和炖蘑菇组成 。荤素搭配的三道菜 ， 肉、豆制品、香菇 ， 味道和口感都不一样 ， 作为配菜还是挺不错的 ， 强烈推荐 。

擀面是陕西关中地区的另一种传统小吃 ， 尤其是在西府 ， 味道最好 。我们常见的米粉是做成糊状 ， 然后上笼蒸 ， 而西府的擀面杖是先擀成面条 ， 再蒸 。这样做出来的面团口感紧实 ， 韧性高 ， 筋道 。宝鸡人特别喜欢吃 ， 现在已经成为陕西最有代表性的小吃之一 。

醋粉也是西府地区的传统小吃 。醋粉最特别的是它的原料 。一般用大麦、小麦、高粱等谷物发酵食醋 。西方人加工这些醋渣来制作这种独特的食物 。醋粉类似凉面 ， 口感独特 ， 营养价值高 ， 但原料稀少 ， 在其他地方很难吃到 。

最后 ， 今天的主角蘸水 ， 几个服务员端着脸盆那么大的碗的时候 ， 还是很震撼的 。面分两碗上 ， 这碗大碗面是清汤 ， 里面有青菜 ， 长豇豆 ， 主角蘸水 。这个碗叫“清清白白” 。一碗面条宽6-7厘米 ， 厚2毫米 ， 长50多厘米 。据说最长的超过2m 。

另一个碗是蘸碗 ， 也是每人一碗 。蘸汁蒜苗、鸡蛋、番茄、大白菜、辣椒、辣油、鲜汤等 。是又红又亮 ， 挺吸引人的 。吃的时候 ， 从大碗里把整个面条捞进蘸碗 ， 瞬间让人食欲大增 。在杨凌 ， 当地有一首关于蘸汁碗的诗:“面白而细 ， 汤麻辣而香 ， 面以盆盛 。越嚼越香 。”准确概括了倾斜水面的特征 。

自古以来 ， 关中就位于天府之国 ， 拥有大片肥沃的土地 。在关中平原丰富的农作物中 ， 小麦独树一帜 。关中父老对面食也是情有独钟 ， 蘸水在众多面食中独树一帜 。蘸水面也叫“腰带面” ， 因为看起来像腰带 。至于如何起源 ， 当地说法很多 。据说唐太宗李世民品尝后赞不绝口 ， 赠书《蘸水裤腰面》 。

蘸水面是杨凌的看家面食 ， 面筋有嚼劲 ， 但不硬；酸辣可口 ， 油而不腻 ， 香而不烈 。当然 ， 如果你觉得味道不够浓 ， 可以加入辣油、辣椒等 。作为一个南方人 ， 我一开始并不是那么喜欢面食 ， 但是尝了尝蘸水的味道 ， 让我仿佛打开了吃面条的大门 。原来面食可以这么好吃 。


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