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酒酿饼的制作和配方窍门 苏州酒酿饼( 二 )


4.盖上保鲜膜放温暖处发酵至2倍大取出，再揉搓 。
5.揉搓成长条 。切成挤子 。
6.擀成中间厚四周薄的面皮，包入豆沙馅搓圆，封口朝下，用擀面杖轻轻地擀圆 。
7.往不粘锅中倒油，小火煎至成两面金黄即可 。
8.煎至好的酒酿饼装盘 。
Q5：酒酿饼的家常做法 酒酿饼的家常做法如下1、将面粉、酒酿、温水、盐、白糖放在容器里混合均匀 。
2、用手揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜进行发酵 。
3、发酵至2倍大 。
4、分割成每个为30g的剂子，共10个的量，揉圆静置15分钟 。
5、豆沙馅备好 。
6、剂子用擀面杖擀成圆形，豆沙馅放入 。
7、收口，捏紧 。
8、收口朝下，按压成圆饼状 。盖上保险膜发酵3个小时（室内温度12度） 。
9、平底锅加热，刷少许油，小火煎至饼的两面金黄就可以 。
Q6：酒酿饼怎么做好吃呢？准备好的50ml温水中加入5g酵母、15g白糖，搅拌均匀，先用温水把酵母化开，能促进酵母发酵；
把酵母水慢慢加入准备好的500g面粉中，先搅拌均匀；
然后把准备好的酵母放在搅拌机里，大约250g，将它稍微打散，觉得麻烦也可以省略这一步；
搅打均匀的甜酒酿倒在面粉中，边倒边搅拌，酒酿的浓稠程度不一样，用量也会有偏差，最后把面粉搅拌成絮状就差不多了，下手给它揉成光滑的面团，这个面团要稍微偏软一些，盖上盖子，放在一边醒发至2倍大；
甜酒酿是从冰箱中拿出来的，温度比较低，所以面团发酵需要的时间比较久，醒发好之后体积明显变大，有丰富的蜂窝孔；
把醒好的面团取出来重新揉搓排气，酒酿面团会比较粘，可以多放一些干面粉，多揉一会，整个过程大约5分钟左右，这样能让做出来的酒酿饼组织更加细腻，吃起来更有筋道，揉好之后给它搓成长条，分成大小均匀的面剂子；
案板上多撒一些干面粉，取一个面剂子，把它放在案板上，把剂子揉一下，揉成圆形，按扁，这样一个酒酿饼的生坯就做好了；
做好之后放在一边醒发至2倍大，像这样子就醒发好了；
电饼铛预热，开小火，不用刷油，直接把酒酿饼放进去，盖上盖子焖2分钟左右，等底部微微发黄给它翻面；
盖上盖子，继续烙2分钟，反复翻面几次，用铲子按压一下边缘，能快速回弹就是说明熟了；
这样做出来的酒酿饼组织细腻，带着淡淡的酒香，柔软中却不失嚼劲，咬上一口还有淡淡的甜味，非常好吃；
酒酿饼的做法总结：
1、原材料：面粉500g、酒酿250g、温水50ml、酵母5g、白糖15g；
2、酒酿饼中加的白糖是为了促进酵母发酵，因为酒酿有甜味，所以不需要额外加糖了，喜欢吃甜口的可以再加一些；
3、天气热的时候可以不加酵母，酒酿自身就能发酵，天气冷的时候要加酵母能促进发酵，减少制作时间；
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Tags：酒酿饼的家常做法苏州酒酿饼


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