而冲泡好茶 ， 讲究快进快出 。
最理想的情况 ， 是能在7-8秒内完成注水和出尽大部分茶汤的步骤 ， 保证茶汤爽口、不苦涩 。
可由于茶壶受到器型的影响 ， 出汤速度大大降低 。
还有些时候 ， 茶叶会堵住壶口 ， 阻止汤水顺利倒出 。
那么 ， 当茶叶与水在壶中长时间地接触、浸润 ， 就会释放出过量的茶多酚和咖啡碱 ， 口感将变得浓酽苦涩 。
因此 ， 用茶壶泡茶 ， 苦涩是常态 。
除非把投茶量减少 ， 用大量的水去稀释 ， 才能降低苦涩感 。
相应地 ， 浓郁的茶香和饱满的茶味 ， 也会被削弱大半 ， 使得茶汤变得寡淡 。
除此之外 ， 茶壶的盖子 ， 无法让我们充分感受到盖香的前、中、后调 。
大多数情况下 ， 只是粗略的一股茶香 ， 很难分清主次和层次变化来 。
《4》
其实 ， 从器型上来看 ， 盖碗是最实用的 。
大大的敞口 ， 且杯盖可以自由调节 ， 便于快出水 。
只要找到合适的角度 ， 就能确保茶汤瀑布状出水 ， 最终一滴不剩地汇入公道杯里 。
泡出来的茶汤 ， 清鲜爽口 ， 香清甘活 。
另外 ， 不管是性价比还是安全性 ， 都很出色 。
不必担心化工壶的问题 ， 最最普通的白瓷盖碗 ， 就能满足绝大多数茶友的喝茶需求 。
就算平时练手的时候 ， 不小心磕碰了 ， 摔碎了 ， 也不至于太心疼 。
因为便宜 ， 几十块钱就能拿下 。
初学者还可以多买几套 ， 备在家里 ， 以便不时之需 。
同时 ， 从材质上来说 ， 泡茶的工具 ， 以白瓷为佳 。
白瓷不吸香、不吸味 ， 同时和茶叶能呈现出明显的反差色 ， 不管是喝茶汤 ， 还是观叶底 ， 都清晰明了 。
如果换成其它颜色 ， 或许就看的没那么清楚了 。
对于新茶友而言 ， 想要学习品茶 ， 白瓷盖碗是最佳选择 。
至于烫手的问题 ， 个人认为 ， 只是不够熟练而已 。
先用空碗练习动作 ， 再尝试着加水 ， 循序渐进 ， 终究能学会行云流水地用盖碗完成冲泡 。
时间 ， 会解决一切难题 ， 关键是肯付出 。
世上无难事 ， 只要肯登攀 。
不可否认 ， 茶壶的操作门槛更低 ， 可好茶也需要合适的茶具来冲泡 。
正所谓 ， 水为茶之父 ， 器为茶之父 。
当好茶被不合适的茶具所牵制 ， 光芒就会大大减弱 ， 甚至还会让人怀疑 ， 这茶的品质有问题 ， 实在得不偿失 。
《5》
每每写到茶具 ， 评论里必然会有人质疑：
“你是卖盖碗的吧 ， 所以才把茶壶说得一无是处 。 ”
村姑陈心中无奈 ， 只能一笑了之 。
盖碗的好处 ， 是人尽皆知的 ， 何须我来传播呢？
难道口口相传的优点 ， 也能被看成是打广告吗？
况且 ， 我也喜欢茶壶 。
室内煮茶 ， 用的是玻璃壶；
到院子里围炉煮茶 ， 用的是陶泥壶；
收藏茶具的柜子里 ， 还摆着好几把紫砂壶 ， 都是这些年败来的 。
所以 ， 不要用你有限的见识 ， 去定义别人 。
我们只是想要告诉各位看官 ， 想喝原汁原味的茶汤 ， 想体验不同层次的茶香 ， 那就用盖碗吧 。
混杂的茶汤 ， 苦涩的茶汤 ， 不好喝 。
既然有更好的选择 ， 为什么不要呢？
喝茶 ， 还是喝个明明白白 ， 香清甘活的好 。
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小陈茶事村姑陈 ， 专栏写手 ， 茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔 ， 已出版白茶专著《白茶品鉴手记》 ， 2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章 。
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