大米是什么(为什么普通大米爆不了米花)
俗话说，民以食为天，吃是大事 。怎么才能盲目追求“饱腹感”？我们需要吃得更好，但你真的能吃吗？
你知道米香来自哪里吗？你知道谁决定米饭的软吗？你知道为什么米饭尝起来是甜的吗？你知道什么米饭适合做粥和炒饭吗？
1.米香的香味是什么？
大米的香气来源于一系列挥发性化合物，如酚类、醛类、醇类等 。每种大米都含有这些化合物，只是比例不同，所以散发出来的香气也不同 。
2.谁决定米饭的味道
软糯程度主要取决于支链淀粉的比例 。支链淀粉比例越高，米饭越软糯，反之越硬 。
3.为什么米饭尝起来是甜的
大米中含有葡萄糖、麦芽糖、糊精等甜糖小分子，支链淀粉也是一种糖，在口腔中与唾液反应生成麦芽糖 。
很多无良商家为了达到大米调味的目的，会使用人工调味剂，长期食用有害健康！购买时一定要注意包装袋上的执行标准 。
【大米是什么(为什么普通大米爆不了米花)】
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