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瘦肉精是什么(瘦肉精定义)

1、瘦肉精的危害
近年来，我国对舌尖上的食品安全问题越来越重视，对涉案企业的打击力度不断加强 。难点在于个别农户和企业为了获取高额利润，愿意铤而走险，选择的场所和方式极其隐蔽，增加了发现的难度 。央视曝光的瘦肉精事件中，养殖户没有选择度数高的牛肉猪肉，而是将瘦肉精掺入饲料中喂羊，足见狡猾 。
那么为什么农民喜欢给猪、牛、羊喂瘦肉呢？这与受精的功能密切相关 。
促进蛋白质的合成同时抑制脂肪的合成是瘦肉精的核心功能，问题出在蛋白质上 。
蛋白质是一种吸水性物质，这意味着它可以吸收大量的水分并储存在肌肉中(即瘦肉) 。以被曝光的羊肉为例 。成年羊的瘦肉含有约75%的水分、20%的蛋白质、少量的脂肪、无机盐等 。
有研究表明，如果合成一公斤蛋白质，会吸收3.75公斤的水分，储存在瘦肉中，即整体重量会增加到4.75公斤 。相反，脂肪是疏水性物质，羊的体重不会随着脂肪的合成和增加而明显增加 。
所以从表面上看，使用瘦肉可以增加瘦肉的产量 。中国消费者，尤其是女性，普遍喜欢瘦肉，认为它不会轻易导致肥胖 。瘦肉比肥肉更受市场欢迎，价格也高很多 。那么农民冒险给牛羊喂瘦肉也就不足为奇了 。
那为什么包括德、法、英、中在内的很多国家都禁止使用瘦肉精呢？这和它的历史有很大关系 。
瘦肉精的出现可以追溯到20世纪80年代的美国 。与R&D和创世生产的大多数商品不同，瘦肉精的出现纯属偶然 。美国一家公司的研究人员意外发现，饲料中添加盐酸克伦特罗后，以猪为代表的家禽的瘦肉率明显提高 。饲料转化率、酮体瘦肉率和生长速度至少提高10% 。后来人们把这种物质叫做增加红肉瘦肉精产量 。
独家:上海首个食品安全检测站启动是否有农药残留，瘦肉精十几分钟就知道 。
【瘦肉精是什么(瘦肉精定义)】但是，饲料中为什么要添加盐酸克伦特罗，是否存在隐患，在巨大的利益面前，已经不是考虑的重点 。反而作为一个重大的“成果”迅速被很多国家引进和推广 。客观来说，国内的一些科研机构已经对此做了大量的研究，甚至推广到养殖户和饲料企业 。然而，在国家层面，这种具有显著“催熟”特征的材料却从未得到认可 。
山羊
转折点发生在1990年，西班牙爆发牛肉中毒事件 。统计显示，至少有135人因为吃了牛肝猪肺而被紧急送往医院，其中大多数人还伴有呕吐、四肢颤抖等症状，这显然是肉的问题 。最后，西班牙农业部门的跟踪调查指出，在进入市场之前，这些牛和猪无疑使用了含有盐酸克伦特罗的饲料作为例外 。国际社会开始怀疑盐酸克伦特罗这个后起之秀 。
农业部:今年瘦肉精检测合格率99.7% 。
从那以后，有报道称猪肉和牛肉中含有盐酸克伦特罗 。1998年，中国广州和河源 。浙江等地接连发生多起因食用猪肉及内脏导致中毒的群体性事件，结果无一例外地被指向瘦肉精 。因此，2000年，我国明令禁止畜禽使用瘦肉精，一经发现，严惩不贷 。
农业部:“高压”整治瘦肉精等问题
2.什么是瘦肉精？
实际上，瘦肉精是多种物质的统称，包括盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等 。如前所述，莱克多巴胺常被视为第二代瘦肉精，而前者属于第一代受精 。但是，它们有一个统一的学名“肾上腺素受体激动剂”
从微观上看，这些物质可以激活肾上腺素受体，从而加快猪、牛、羊的心率、体温和新陈代谢，不仅增加食量，更重要的是可以加速蛋白质的合成，抑制脂肪堆积 。
第一代盐酸克伦特罗中的盐酸克伦特罗是一种典型的非蛋白激素，化学性质稳定，耐热耐酸，即使加热到150℃也很难分解 。牛羊进食后只能留在肌肉组织中 。用火煮、红烧等普通烹饪方法，根本不会破坏盐酸克伦特罗的细胞结构 。
也就是说，人吃了之后，它还能在人体内“兴风作浪” 。恐慌、恶心、呕吐都是盐酸克伦特罗引起的反应 。研究进一步指出，如果长期食用克伦特罗，甚至可能引起恶性肿瘤、染色体异常等症状 。
在医院调整输液瓶的女医生
上述瘦肉精，无论是第一代还是第二代，在包括中国和欧盟在内的大多数国家都是禁用的，在我国的药品品种目录中也有明确规定 。美国、墨西哥、加拿大等国将二代瘦肉精视为安全化学品，因此允许使用，但在牛羊肉中的残留有具体限量 。
3.如何鉴别含有瘦肉精的肉制品？
央视曝光的瘦肉精发生在河北省重要的养殖基地青县，每年约有70万只羊被投放市场 。养殖户一般在屠宰前一个月开始添加瘦肉饲喂，以增加红肉比例 。这样每只羊可以多赚50/60元钱 。一旦数量足够大，就是一笔不小的收入 。这是养殖户铤而走险，偷偷添加瘦肉精的主要原因 。


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