如何制作巧克力(巧克力模具制作方法)( 三 )
高品质的巧克力不应该有任何化学物质、椰子的味道，也不应该有过多的甜味，当然也不应该有灰尘的味道，因为这意味着巧克力已经储存太久了，或者因为储存不当而变质了 。
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暂停
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当你得到一块巧克力时，在品尝之前先把它掰下来，听它碎的时候听起来是否清脆 。可可脂的晶体结构赋予了巧克力一种奇特的脆裂感，破碎时应该非常干净整洁，不应该出现碎片 。
如果是高品质的巧克力，可以看到巧克力碎后的层厚，也可以知道是双层还是三层 。
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保持并融化
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一块巧克力的质量也可以通过手温来识别 。巧克力是唯一融化到接近人体温度的食物 。当你用手握住巧克力一段时间后，优质的巧克力会在短时间内融化，融化后会散发出诱人的香味 。低品质巧克力熔点高，没有巧克力特有的香味 。
如果你拿着巧克力一会儿还没融化，那一定是加了植物油，不然就是手上血液循环的问题 。
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尝
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有时候，在巧克力的表面，你可以看到一层灰白色的表层，我们称之为巧克力奶油 。巧克力表面通常有两种巧克力奶油 。
在舌头上放一小块巧克力，让它慢慢融化 。当巧克力融化后，在嘴里把舌头转几圈，让巧克力的香味散发到嘴里的每一个味蕾，让你充分了解巧克力的浓郁味道，因为所有的品尝信息都可以从你的嘴里获取 。
巧克力是油腻的还是清淡的？你觉得自己像沙子吗？它闻起来是冒烟还是烧焦了？甜蜜呢？甜和苦之间有很好的平衡吗？草药和香料用得好吗？余味是否长且香 。如果你尝了几种巧克力，你应该喝一口水漱口，或者用苹果清洁口腔 。
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