如何做煲仔饭(教做正宗煲仔饭) _小知识

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泥盆饭，你喜欢吗？每次出去外面吃饭，都要点一壶泥锅饭，好吃又好吃。今天跟大家分享一个广东经典的泥锅饭，是厨师教我的。而且食材简单，做出来的米饭味道特别好。让我们看看。

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准备适量的米饭，清洗干净后用清水浸泡30分钟，这样煮出来的米饭会更软更容易熟。烧开一锅水，倒入少量的食用油，然后加入适量的盐将水烧开。这个时候切一些西兰花，喜欢其他蔬菜的朋友也可以换成其他蔬菜。西兰花口感酥脆，营养丰富，包括蛋白质、脂肪、磷、铁和胡萝卜素，其中维生素C含量最高。夏天容易晒黑的朋友可以多吃西兰花。

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我们把西兰花切成小块后，可以直接放入沸水中。水有咸味，可以增加西兰花的底味。食用油可以包裹西兰花，这样西兰花在溺水过程中不会变色或变黄。很多朋友把西兰花放在开水锅中，这样煮很久之前它就会变黄。只要多加两步，即加盐和食用油，就能防止西兰花变黄。当西兰花煮到八成熟时，可以用过滤器捞出来，放入冷水中冷却备用。

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将浸泡好的大米放入砂锅中，加入适量的开水制成泥锅饭。水必须是热水，这样可以缩短米饭的烹饪时间，防止米饭太软烂，或者直接烧焦。不需要太多热水，因为炖的时间少了很多。它只需要比大米高一厘米左右。倒入水后，盖上盖子，将米饭炖15到20分钟。

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然后准备适量的香肠，用斜刀切成薄片。香肠最好用广式腊肠，这样煲出来的饭味道会更正宗。如果你喜欢其他口味，可以换一下。香肠中含有一定量的油脂，可以后期滋润米饭。香肠切好后，放在盘子里备用。

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米饭煮好后，你可以把香肠铺在米饭上面。在此期间，可以用筷子在米饭上戳一些小孔，这样可以帮助米饭散热，同时也间接降低了米饭的温度，连续煮米饭不容易糊底。将香肠铺在米饭上面，然后放入几片焯好的西兰花，然后盖上盖子，中低火焖煮很长时间。

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问题的关键来了。这个时候，我们还是需要在砂锅上撒少量的食用油。这些食用油会逐渐渗透到米饭中，还可以密封砂锅，这样以后煮的米饭和香肠就会晶莹剔透。煮十分钟左右，在锅盖上倒入少量高度蒸馏的白酒，如果看到火，怕的话可以慢慢倒入锅中。高度白酒是用来让陶罐饭更香。当酒味逐渐被砂锅接收时，可以在锅盖上放一块干净的带水的抹布，炖十分钟，做一壶香脆美观的饭锅。