【毛豆子炒嫩鸡】
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原料有毛豆和童子鸡(亲戚送来的时候,已经处理好了.在菜场买的话,要买现杀的鸡,让摊主帮你处理好.)
1) 毛豆剥去外壳,把豆子洗净.
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2) 处理鸡:
1.净鸡身洗净后,改刀成小块.
2.爪子要剪掉脚指甲,屁股最好也去掉.
3.鸡胗剥皮,用盐捏搓一下,然后冲洗干净,切成两块.
4.鸡心剪开,冲洗一下.
5.鸡肝洗净,在清水里浸泡一会儿.
3) 切两片姜和一些葱段备用.
4) 锅烧热,放油,加入姜片爆香.
5) 倒入鸡块煸炒出香味.(鸡胗鸡心鸡肝一同放入.)
6) 烹入料酒,继续翻炒至锅内几乎没有汤汁.
7) 加入开水没过鸡块,盖盖,大火烧开改小火焖煮.
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8) 焖煮20分钟后,加入毛豆子同煮.
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9) 继续焖煮10分钟后,加入盐调味.
10) 再煮5~10分钟.
11) 撒入葱段,翻炒一下.待汤汁几乎收干即可.(注意,汤汁还是要留一点的,不是完全收干.
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