【蒜香炸鸡翅的做法】
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用料
鸡翅中500g辣椒粉1汤匙（15g）蒜茸2汤匙（30g）香菜碎2汤匙（30g）黑胡椒碎 1茶匙（5g）盐1茶匙（5g）面粉500g泡打粉1茶匙（5g）油300ml（实耗50ml）
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做法
- 在辣椒粉中调入盐、蒜茸、黑胡椒碎、香菜碎和清水（2汤匙，30ml），和成调料糊，然后将鸡翅中表面裹满调料糊，腌制20分钟 。
- 将面粉和泡打粉倒入深盘中混合均匀，逐只将腌好的鸡翅放入：都先将表面蘸满面粉，再用手压实，然后将多余的面粉抖掉，放入漏勺中，在凉水中过一下 。
- 将过了水的鸡翅重新放入面粉中，蘸匀面粉，再用手压实，然后把多余的面粉抖掉 。
- 中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将加工好的鸡翅放入锅中，小火炸制3分钟，待表面呈金黄色，捞出沥干油分即可 。
- 制作过程中要保持有足够量的面粉，并且尽量使面粉中干燥无颗粒 。
- 最后一次压完面粉后就不用抖开了，一个一个拿起来，略微晃掉表面没沾住的面粉即可 。
- 鸡翅中过凉水时速度要快，稍稍蘸一下水就可以，但一定要将整个鸡翅中浸在水中 。
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