什么是奶酪(奶酪不适宜人群) _小知识

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一、奶酪行业概况
1.竞争优势
奶酪俗称“奶金”，营养价值高。奶酪是由原料乳在发酵剂和凝乳酶的作用下凝固成熟而成的固体乳制品。一公斤奶酪是由大约10公斤牛奶浓缩而成的。奶酪的钙含量是牛奶的6-8倍，蛋白质含量是牛奶的5-8倍，维生素A含量是牛奶的6倍，锌、铁含量是牛奶的10倍以上。奶酪可谓“牛奶的精华”，它通过微生物和乳酸菌等酶的作用，适合患有乳糖不耐症的消费者食用。

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信息来源:公开信息整改
2.准备过程
奶酪，也被称为奶酪，或翻译为奶酪和奶酪，被广泛用于西式饮食。根据成分可以分为天然奶酪和加工奶酪。生奶酪是由生牛奶制成，经乳酸菌发酵，加热凝固脱水而成。重要的成分是酪蛋白和奶油，没有添加剂，如马苏里拉奶酪和切达奶酪。再制干酪是由原干酪经加热、搅拌、融化后，加入人工添加剂(如乳化剂、防腐剂、色素、香精、调味剂等)制成的产品。).
中国奶酪制造工艺流程图

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二.奶酪的分类
根据制备方法的不同，即生产后是否需要储存一定时间，储存过程中是否有霉菌促进成熟，原始干酪可细分为未成熟干酪、成熟干酪和霉菌成熟干酪；根据质地(含水量)的不同，可进一步分为软奶酪、半软奶酪、硬奶酪和超硬奶酪。
奶酪分类状态

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我国2010年再制干酪国家标准规定，再制干酪中使用的重要生干酪比例大于15% 。但随着我国再制奶酪行业的发展和消费者道德需求的提升，2020版再制奶酪及奶酪制品征求意见稿中奶酪使用比例调整为大于50%(基本符合美国FDA规定天然奶酪添加比例大于51%的规模)，并将“原料”修改为“原料”，据了解

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从全球来看，奶酪消费成熟的国家主要是原生奶酪，约占80-90%，而邻国日本和韩国约占40-50% 。但我国奶酪支出仍处于起步阶段，以加工奶酪为主，占80% 。

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资料来源:欧睿，华晶产业研究院重组。

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三.奶酪市场现状
1.输出情况
受益于奶酪棒等新产品和下游烘焙行业的快速发展，中国奶酪产量逐年增长，从2013年的约3万吨增长到2020年的17万吨。然而，尽管目前我国奶酪产量增长迅速，但仍存在供不应求的现象。一半以上的成本来自进口，进口品牌依附性强，国产替代空极大。随着奶酪棒等儿童奶酪产品的快速发展，国产品牌有望获得市场份额。

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2.市场范围
国内奶酪市场在需求侧成本升级、新的饮食习惯培养和供给侧合作的双轮驱动下快速增长。数据显示，各类乳制品中，国内奶酪零售市场增速领先，2015-2020年CAGR达21%，远超乳制品零售市场4%的整体增速，2020年零售区间为88.43亿。

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资料来源:欧睿，华晶产业研究院重组。
3.费用结构
奶酪是乳制品成本升级的受益品类，份额提升空较大。乳业的发展按照“奶粉-液态奶-奶酪”的路径得到了广泛升级。法国、德国、美国和欧洲的乳制品主要用于奶酪，占36-48% 。奶酪在全球范围内的份额已经达到了25.9%，而奶酪进口的亚洲地区的奶酪份额分别为18.1%和6.8% 。但我国仍处于以液态奶为主的发展阶段，液态奶占60.5%，奶酪仅占2.1% 。参照全球规模和日韩奶酪支出占比，中国奶酪份额大幅提升空。

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资料来源:欧睿，华晶产业研究院重组。
4.竞赛形式
就奶酪行业的市场业态而言，百济福/妙可蓝并列双实力，整体出现“双龙头”的业态。奶酪空市场88.4亿元，排名前两位的奶酪公司“百吉福/密克隆多”市场份额为24.8%/22.7%，CR3集中度为52.7% 。集中度仍在提升空。更重要的是，是对标日韩欧美，行业/[/k0 。