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1.取皮不肥的童子鸡为佳（我这个鸡皮嫌过厚），熏出来就没有香脆的口感了！首先将鸡宰杀去净内脏，清洗晾干，将精盐、味精、白糖搅拌均匀，擦匀光鸡体内外，腌约2小时；
2.将茶叶、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂仁各适量，置于一纱袋中扎紧，放入清水锅中，加入精盐、生姜、味精、旺火烧开后，慢火熬煮30分钟作为卤水待用；将腌好的鸡放入卤水锅中，旺火煮5分钟后，改用微火焖煮25分钟，至鸡熟透入味捞起，在捞起前锅里要烹入适量绍酒；
3.取平底锅一只，放入茶叶和白糖
4.将煮好的鸡放架上，用大火烧至茶叶冒棕红色烟，熏至鸡呈金黄色，晾凉
5.取平底锅一只，放入茶叶和白糖米饭，上放一竹架或铁架
6.鸡放在上面熏，一直到色泽金黄，要点是一定要有足够的糖，我今天用的是白糖，也可以用黄糖约150g！
7.熏烤的时候可以将鸡身翻转几次，以便全身都可以熏到
【茶香鸡的做法】8.熏时烟比较大，宜用小火熏！
9.鸡身色泽达到要求后，取一个锅，最好是沙锅，我今天没有沙锅，所以用铁锅代替，锅底垫上爆炒过的山药！
10.将熏好的鸡放入，以少许精卤水、上汤、味精、蜜糖水及麻油调成料汁淋在鸡上面，再煮几分钟入味即可
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