梨这种水果能够清热去火,止咳化痰,它和西瓜一样属于寒性的水果,所以有宫寒的女性应该尽量避免吃梨,梨除了直接吃以外用来酿酒也是非常不错的选择,用梨酿造出来的酒不仅具有梨的香气,而且还具有酒的香气,并且保留了梨特有的功效,下面带大家一起学习用梨酿酒的方法 。
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1、梨子清洗:用清水漂洗去杂质;
2、梨子榨汁:将梨子切块和偏重亚硫酸钾一起放入榨汁机,也可用木榨或布袋代替,出汁率一般为50~60%;
3、测糖度:用比重计和250mL量筒测量梨子汁糖度 ,以便于确定加入多少糖,预测最终酒精度;
4、添加果胶酶:将梨子醪液转移到一个发酵瓶内,上面留取20%左右的空隙,加入果胶酶,静置2-4个小时,充分分解果胶;
5、添加酵母AC:将2g酵母加入到梨子汁中,轻微搅拌;
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6、控制发酵:发酵温度控制在25-30℃之间,每天摇晃或者搅拌2次,切忌发酵期间不可以密封,需要用2层纱布封口 。一般需要4~10天 。室温高,液温达28~30℃时,发酵时间快,大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声,果汁表面起泡沫,这时酵母菌已将糖变成酒精,同时释放二氧化碳 。如果迟迟不出现这样现象,可能因果汁中酵母菌过少或空气不足,或温度偏低,应及时添加发酵旺盛的果汁,或转缸,或适当加温 。
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【梨酿酒的方法】7、加发酵助剂和糖,当发酵进行到第二天的时候,可以根据检测的糖度和最终要酿的酒度,计算添加白砂糖的数量,一般10斤梨子可以加1斤糖,能增加5度左右,加上梨子自身糖分发酵的度数,最终能打到12-14度酒精度 。如果要喝甜梨子酒,请添加2斤白砂糖或者以个人口味添加 。
8、发酵结束判定:发酵高峰过后,液温又逐渐下降,声音也沉寂,气泡少,甜味变淡,酒味增加,用比重计测量读数小于1.0时,证明主发酵阶段基本结束 。