10道家常凉菜凉拌菜的家常做法( 三 ) _小知识

4.香菜、红辣椒洗净；
5.欧芹切成英寸，红辣椒切成小圈；
6.大蒜削平切碎；
7.将豆腐放入沸水锅中，煮30秒后取出，放入冷水中浸泡，使豆腐不会塌陷或变软；
8.盆中放入腐竹、香菜、胡椒粉、蒜末，根据口味舀入适量的红剁椒，也有一些汤汁，这样才有味道，不怕辣的话再加2勺红油；
9.因为剁椒是咸的，拌匀，加盐调味，最后拌匀就可以吃了！

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【凉拌肘花】电饭煲炖的肘子软烂，入口即化，香软。冷藏后与黄瓜、辣椒一起切成条状，浇上调味汁，撒上香菜，是夏天最不可缺少的经典开胃菜。

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【材料】猪肘子2个，葱1根，姜1根，蒜1根，陈皮1个，八角4个，花椒1撮，干红辣椒3个，桂皮1个，香叶5片，砂仁4个，盐、酱油、料酒适量，酱油少许，水适量。
1.猪肘从内侧去骨，刮去肘皮上的毛，清洗干净；
2.红烧肘子的调料做好了；
3.把手肘伸进电饭煲的内胆，选择“煲汤”程序。水量以电饭煲最高水位线为准；
4.水烧开后，撇去浮沫，将盐、酱油、酱油、料酒、调料全部放入锅中，浸入汤中，有利于香味渗透到肘肉中；盖上它，就等着手肘闻得到满屋都是！
5.时间到了，肘子就熟了。用筷子刺破肉厚的地方，确定是否达到了自己满意的程度。如果没有，继续煮一会儿；如果可以的话，最好在汤里浸泡几个小时，这样可以充分吸收汁液和香味，味道鲜美又不堵塞牙齿；
6.将浸泡4小时的肘子取出，放入保鲜袋中，放入冰箱保存3小时以上，冷却后切片整齐，不易碎；
7.想切什么就切什么，加工成流行的凉菜；
8.肘子切成粗条，撒上辣椒油和醋，拌上粗黄瓜丝，就是一道不油腻的开胃菜！