猪肠怎么炒 _如何做

猪肠这种食材在我们的生活中是比较常见的，我们对猪肠的制作方法也是比较多的，比较出名的就是酸菜炒猪大肠，喜欢吃的朋友可以学习它的做法。酸菜炒猪大肠最麻烦是在猪肠的处理过程中，我们需要清洗干净猪大肠，然后将猪大肠切段，在用酸菜进行爆炒，猪大肠要先焯水在炒，口感才比较脆。【猪肠怎么炒】

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1、猪大肠怎么炒才脆
先卤后炒法,把猪肚和肥肠用香料卤熟后再炒。卤制可以去除猪肚和肥肠的韧性,同时还能让猪肚和肥肠提前入味。卤猪肚和肥肠的时候不要加盐,因为猪肚和肥肠遇到盐容易收缩,很快就会变得韧如橡皮筋。另外就是切忌卤制过头,卤到能用筷子轻松穿透的程度就刚刚好,卤好取出放凉后就可以用来炒菜啦。
先焯后炒法,要掌握好焯水的时间和火候,猪肚或猪大肠下锅后要密切观察,发现猪肚或猪大肠稍有变硬时,马上捞出投入冷水里迅速降温,凉透以后捞出来控控水就可以炒菜啦。猪肚或猪大肠焯水时也是切忌不能加盐。还有人喜欢把切好的猪肚或猪大肠用蒸锅蒸熟再大火爆炒。饭店里做生炒猪肚或生炒猪大肠时,喜欢用食用碱来处理猪肚或大肠,这样炒出的猪肚或猪大肠爽脆好吃。但是,食用碱的用量和腌制时间比较难掌握,而且食用碱会破坏掉部分蛋白质。

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2、猪大肠的营养价值
猪大肠有润燥、补虚、止渴、止血的功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等病症。另外,猪肠性味甘、微寒,归大肠经,非常适宜用于治疗大肠病变,如痔疮、便血、脱肛者食用;此外也适宜小便频多者食用。在我国古代的医学名著《本草纲目》《奇效良方》等书中,都有关于猪大肠可用于治疗直肠病变的记载。小便敷。主大小肠风热。润肠治燥。外感不清,脾虚滑泻者,均忌。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

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3、猪大肠食用注意
猪大肠的胆固醇含量非常高,那些患有高血压、高血脂、糖尿病以心脑血管疾病的患者不宜多吃。猪大肠性微寒,感冒期间最好不要食用,同样,脾虚便溏者也不可食用。最后,猪大肠还不宜与富含维生素C的蔬菜,例如芥蓝、青椒、芥菜、鱼腥草、豌豆苗、苦瓜等同食。感冒期间忌食;因其性寒,凡脾虚便溏者亦忌。适宜大肠病变,如痔疮、便血、脱肛者食用;适宜小便频多者食用。