饸烙面的面是什么面?
饸烙面最初由高粱面和荞麦面制成，现在大多采取小麦面 。饸烙面是中国北方的特点面食之一，制造方法较特殊，不以手搓揉面团，而应用一种叫饸饹床子的器具，应用杠杠原理挤压抑成 。
饸烙面的制造
文章插图
一碗好的饸烙面吃起来爽滑筋道，所以一般选用筋度高的面粉，如高筋面粉、特精或高精面粉 。
如果面粉质量较次，筋度不够，可以在面粉中参加适量增筋剂，再添水和面即可 。
【饸烙面的面是什么面?】做饸烙面可恰当参加荞麦面，按1：3的比例与小麦面混杂 。先冲水将荞面搅成面团，再加进小麦面，这样做出来的饸烙更正宗 。
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