卤牛肉的调料有哪些
卤牛肉的调料一般有：八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陈皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、葱姜等 。其中，草果、陈皮、丁香、甘草是卤牛肉的重要调料 。
卤牛肉的重要调料有什么
文章插图
草果能够去除牛肉的膻味，增长牛肉的幽香味，使牛肉出内香 。此外，草果还能够把其他味道综合在一起 。
【卤牛肉的调料有哪些】陈皮在卤牛肉时不仅可以增香提味，还能够去腥解腻 。
丁香在卤牛肉时可发生脂肪香、肉香、果香等复合风味，能起到去腥脱臭的作用，还能深刻到牛肉内部使之有回口香 。
甘草在卤牛肉时也能起到中和作用，矫味调味，增长牛肉卤水的复合味 。
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