热水一泡就熟的米饭是什么
热水一泡就熟的米饭是脱水米饭 。脱水米饭又叫速煮米饭，是40年代发展起来的一种便利食品，食用便利，不需蒸煮，仅用热水浸泡就可成饭 。脱水米饭有很多加工工艺，但大体上可分为多孔性的脱水米饭和非多孔性的脱水米饭 。
脱水米饭的分类
文章插图
α化米饭又称为速煮米饭或脱水米饭 。α化米饭涌现，是为了战胜最早涌现罐头米饭食用前需加热蒸煮缺陷 。
【热水一泡就熟的米饭是什么】米饭冷冻干燥米饭是将大米炊煮成米饭后，先冻结至冰点以下，使水分变成固态冰，然后在较高真空度下，将冰升华成为水蒸气而除去即成为冷冻干燥米饭 。
膨化米饭即将大米预糊化后再膨化 。膨化米饭复水性优于α化米饭、冷冻干燥米饭;但复水后米饭缺乏粘性 。
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