羊肚菌怎么泡发和清洗
羊肚菌的泡发不能用开水也不能用冷水，要先将干羊肚菌放入70度左右的热水中浸泡半个小时，然后捞出剪去蘑菇根，洗净蘑菇夹层里的泥沙，放入凉水中泡至发软即可 。
羊肚菌怎么泡发和清洗
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羊肚菌可加白糖泡发，将白糖倒入40度左右的温水中，注意依照100克温水参加25克白糖的比例，待糖溶解后放入干羊肚菌泡发不停地晃动水至发软即可 。这样泡出的干羊肚菌味道十分鲜美，能坚持原有香味和养分，就像鲜羊肚菌一样 。
泡洗时，可先用冷水将干羊肚菌的表面冲刷清洁，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底 。
【羊肚菌怎么泡发和清洗】在泡发时注意不能捏挤干羊肚菌，捏挤羊肚菌不但会使香味、养分大批流失，而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜 。另外，浸泡的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中，使汤味更美 。
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