猪肘子是哪个部位?猪肘子是哪里?( 二 )
相传老北京的“天福号”始建于清朝乾隆三年(1738年)，至今已经260多年了，据老人们说它还有着一段传奇的经历：乾隆三年，山东掖县人刘凤翔带领孙子来京谋生，与一山西客商合伙在西单牌楼东拐角处开了一家酱肉铺，经营酱肘子、酱肉和酱肚等 。
但店堂狭小，无名无号，所以一直不景气 。一天，刘凤翔到市场进货，见旧货摊上有一块旧匾，上书“天福号”三个颜体楷书，笔锋苍劲有力，刘凤翔认为这匾有上天赐福之意，于是买回悬挂自家门楣之上 。小店以此命名后，生意日渐兴隆 。
天福果然降临 。过去的酱肉铺都是夜间制作，白天出售 。一次刘凤翔的后人刘抵明夜间守灶，不料睡着了，肘子煮过了火，他心里非常着急，只好将这锅煮烂的肘子反复加工整理，勉强出售 。恰好，有一位刑部老爷买后当场品尝,称：“今天的肘子酱得好，又酥又嫩，不腻口，不塞牙 。
口味香绵 。”不一会儿，又有一位宫内宦官来买肘子 。宦官走后，刘抵明生怕大祸临头，然而却又一次福从天降 。从此，刘抵明认真研究总结一套独特的制作方法，并在选料加工上，越来越严格，酱肘子的质量也越来越好 。因此，清朝的达官贵人都喜欢吃“天福号”的酱肘子 。
“天福号”也随之名声大振 。据传慈禧太后尝过之后也很欣赏，并赐给“天福号”一块腰牌，规定每天定量送进宫中 。从此“天福号”制作的酱肘子，就成为清王朝的贡品 。在民间的名气越来越大 。据天福号的老师傅王守祥说，他已故去的师傅盛素海生前曾给宫中送过酱肘子 。
Q6：肘子是什么？肘子肉是猪的哪个部位？肘子是猪的腿肉，分为前肘， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻 。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等 。
如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘， 也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差 。其烹制方法，和用途基本同前肘 。
甜草岗黑猪猪肘分为前肘、后肘，腿比较精实，切片带有美丽的大理石纹路 。由于林区放养，养出一身凝脂细肉，集中了肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等诸多优点 。
扩展资料
老北京有习俗是在除夕夜吃天福号的酱肘子，预示着肥猪拱门、送福到家，图个吉利 。今天的“天福号”天福号酱肘子依然以其独特的风味吸引着社会各界人士的青睐 。
著名书法家舒适送天福号对联一副，上联“天厨配佳肴熟肉异香扑鼻过客闻香下马”；下联“福案调珍馐酱肘殊味袭人宾朋知味停车” 。
参考资料来源：百度百科-肘子
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