小苏打和食用碱有什么区别
小苏打和食用碱在原料、碱度和用处上有所不同 ， 小苏打的原料是碳酸氢钠 ， 属于强碱弱酸盐 ， 呈弱碱性 ， 易溶于水 ， 可以损坏肉质纤维 ， 使肉质松软鲜嫩 ， 而食用碱的原料是碳酸钠 ， 耐热性较强 ， 不易溶解 ， 能促使肉质软化 ， 但会发生异味 。
小苏打和食用碱的差别
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【小苏打和食用碱有什么区别】1、原料
小苏打和食用碱在原料上有所不同 ， 小苏打的原料是碳酸氢钠 ， 是白色渺小晶体 ， 而食用碱的原料是碳酸钠 ， 是白色粉末 ， 两者的分子式和外观不同 。
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2、碱度
小苏打属于强碱弱酸盐 ， 呈弱碱性 ， 易溶于水 ， 在50度温水中可以快速溶解 ， 并生成二氧化碳、碳酸钠和水 ， 而食用碱的碱性相对较强 ， 耐热性较强 ， 不易溶解 。
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3、用处
小苏打碱性较弱 ， 不合适做面包馒头等 ， 较难发酵 ， 但是可以在做菜时处置肉类 ， 用来损坏肉质纤维 ， 使肉质松软鲜嫩 ， 食用碱虽然也能促使肉质软化 ， 但会发生异味 ， 常用来制造馒头面食、煮粽子等 。
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