凉拌豆角的做法


凉拌豆角的做法

文章插图
做法 1,豆角要选择细长的,嫩的,籽越小豆角越嫩 。豆角的清理法:把两头的筋去掉,然后掰成半个中指那么长的段 。
2,用沸水焯菜的窍门是在水中放滴油再放一小勺盐,这样可以使豆角更加翠绿并且还特别亮 。等水开后,将豆角焯两到三分钟,去除豆腥味(如果是炒的话,可以加一点糖或者料酒来去除豆腥味) 。水易多,火易猛,焯熟以后不要在锅里闷,闷久了颜色也会黄 。然后将焯好后的豆角捞出来沥干后迅速放到事先准备好的凉水中 。(冰水更好,西餐中焯好的菜都要浸在冰水中,可以使豆角更脆更绿)
3,将豆角摆好盘,蒜敲扁剥皮剁碎成蒜泥 。
4,热锅烧少许油,加几个花椒,做成花椒油 。花椒粒捞出不要,将油浇入豆角中 。加盐、糖、蒜泥,醋、鸡精、香油拌匀,一道清脆爽口的小凉菜就做好了 。如果家里有熟芝麻,也可以撒些上去 。
【凉拌豆角的做法】ps: 如果实在担心自己掌握不好扁豆的生熟,怕中毒 。那么可以把扁豆斜切成片再焯后者再炒,这样就很容易熟了


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